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Billes de potiron confit au cidre, billes de poires au vin rouge, crème au citron vert, crumble à la fleur de sel
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1/2 potiron
- 4 poires de type Williams
- 1/2 bouteille de cidre doux (ou cidre brut + un peu de sucre)
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (ou de canne complet)
- de la canelle et du 4 épices
Pour la crème citron
- 50ml d'huile de colza
- 80g de sucre en poudre
- 40g de farine de lupin
- 300ml de lait de riz
- 2 cuillères à soupe d'agar agar
- 4 citrons verts
Pour le crumble
- 50ml d'huile
-80g de farine de riz
- 50g de sucre en poudre
-1/2 cuillère à soupe de fleur de sel de Guérande
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Cupcake à la citrouille, coeur de crème de marron
Pour 6 cupcakes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
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cheesecake, crème de butternut, coulis pom-potimarron
Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients :
Pour le crumble :
200g de dattes
200g de figues séchées
200g de noisettes en poudre
20g de sucre muscovado
Pour la crème butternut :
50g d'huile de colza
30g de farine de lupin
50g de sucre
200ml de crème de sarrasin
200ml de lait de riz
2 cuillères à soupe d'agar agar
1 butternut
200ml d'huile de coco
100g de tofu soyeux (ou un yaourt de soja)
Pour le coulis :
1 pomme
150g de potimarron cuit
100ml de jus de goyave
un peu de sucre
Réalisation :
1- Faire cuire la butternut et le potimarron. Récupérer la pulpe et réserver.
Astuce : je les mets sans les éplucher dans le four à 180°C pendant 1h puis je récupère la pulpe à la cuillère (les afficionados de la cuisson douce peuvent utiliser la vapeur)
2- Mettre les figues, les dattes, la poudre de noisettes et le sucre muscovado dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Etaler la pâte obtenue de façon uniforme dans un moule à manquer à fond amovible. Réserver au réfrigérateur.
3- Préparer la crème en mélangeant dans une casserole : l'huile de colza, le sucre, la crème de sarrasin, le lait de riz, et l'adar agar. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis mettre dans un blender avec la pulpe de butternut (environ 700g de pulpe), le tofu soyeux et l'huile de coco. Verser la crème encore tiède sur le crumble de dattes.
4- Préparer le coulis en épluchant la pomme et en la coupant grossièrement. Mettre la pomme, la pulpe de potimarron et le jus de goyave dans une casserole et laisser cuire environ 20 min. Ajouter du sucre selon votre goût. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de jus de goyave ou d'eau. Le coulis doit être semi-liquide. Réserver.
5- Au moment de servir, couper une belle part de chessecake et décorer en faisant des zig-zag avec le coulis. Déguster.
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Le vrai-faux foie gras
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Noël sans foie gras ? Impensable pour moi, tellement j'adore ça. Cette recette est juste bluffante tant en texture qu'en terme de goût. Même un fin connaisseur pourrait s'y méprendre.Une recette facile à préparer la veille.Niveau : Facile - Temps de réalisation : 15 minutes Temps de repos : 12hIngrédients :100g d’oignons100g de champignons1 boîte de 400g de pois chiches égouttés (mais gardez le jus de pois chiches pour d’autres recettes à venir)80g de margarine15 cl de vin blanc sec1 yaourt de soja2 cuillères à café de mélange 4 épices2 bouchons d’Armagnac3 cuillères à café d’agar agar2 cuillères à soupe d’huile d’olive1/2 cuillère à café de sel4 cuillères à café de sauce sojaune pincée de piment d’EspeletteRéalisation :Eplucher, émincer et faire dorer l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Y ajouter les champignons émincés grossièrement et faire suer. Saler et poivrer.Verser le vin et l’Armagnac dans une casserole avec l’Agar agar et mélanger un peu avant de mettre sur le feu pendant 2 minutes.Dans un bol à mixeur, mettre les pois chiches, le yaourt de soja, la margarine, les champignons, le vin, la sauce soja, le piment d’Espelette, le sel, le 4 épices. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Mettre dans une terrine spécial foie gras, ou dans une terrine ronde et mettre au frais pendant 12h minimum.Bonne dégustation.Variante : il suffit de remplacer l'Armagnac par du Porto et le 4 épices par du curcuma pour obtenir une mousse de canard au Porto. -
Verrine de concombre à la menthe et perles d'algue orange
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Une verrine très fraîche au léger goût iodé.
Niveau : facile - Temps de préparation : 15 minutes - Pour 6 verrines
Ingrédients :
1/2 concombre
2 yaourts de soja
quelques feuilles de menthe
1 boite de perles d'algue oranges
sel poivre
Réalisation :
Laver et couper le concombre. Le broyer au mixer très grossièrement. Ajouter les feuilles de menthe hachées finement. Ajouter les yaourts de soja. Saler et poivrer.
Remplir les verrines de la préparation au concombre et terminer par une cuillère à café de perles d'algue oranges.
Astuce : je trouve les perles d'algue oranges à la boutique épicerie de chez Ikéa. Existe aussi en perles d'algue noires.
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verrine faux foie gras et chutney de pommes
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Une recette sucrée salée qui sublime le faux foie gras.
Niveau : moyen - Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Pour 6 verrines
Ingrédients :
1 terrine de foie gras retrouvez la recette végétale ici
1 pomme
1/2 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de margarine
sel poivre
3 biscuits speculoos
Réalisation :
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la pomme, et la couper en brunoise (tout petits dés). Faire fondre la margarine et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Y ajouter les pommes et les faire sauter. Saler poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser s'évaporer 2 minutes.
Broyer les biscuits speculoos finement.
Dans une verrine, alterner les couches de faux foie gras, de chutney de pommes, et de speculoos.
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Pâté en croûte végétal
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Ceux qui aiment le pâté lorrain vont être heureux avec cette recette plutôt bluffante. La terrine servie seule rappelle le goût boisé du pâté de chevreuil.
Niveau : facile - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Pour 16 petits pâtés
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées retrouvez la recette végétale ici
150g de châtaignes cuites (ou en boîte)
200g de champignons
200g de pois chiches
100g d'oignon (ou un petit)
1 yaourt de soja
15cl de vin blanc de type bourgogne
2 cuillères à soupe d'huile
2g d'agar agar
sel poivre
1 jaune d'oeuf pour la dorure (pour une recette 100% végétale on préfèrera un peu de lait de soja pour la dorure)
Réalisation :
Eplucher et émicer l'oignon. Emincer les champignons. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire reveenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides. Ajouter les champignons et les faire suer quelques minutes à la poêle. Saler poivrer.
Verser le contenu de la poêle dans un bol à mixer, y ajouter les pois chiches égouttés, les châtaignes, le yaourt de soja.
Faire chauffer le vin avec l'agar agar pendant 2 minutes puis verser dans le bol à mixer. Saler et poivrer. Mixer le tout assez grossièrement pour qu'il reste des morceaux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm. Découper des disques de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Placer une cuillère à soupe de terrine au centre de la moitié des cercles. Recouvrir avec l'autre moitié des disques. Bien souder les bords avec les doigts.
Dorer soit avec l'oeuf soit avec le lait de soja. Faire un petit trou au centre avec la point d'un couteau. Et dessiner des petits croisillons.
Enfourner à four chaud 180°C pendant 40 minutes.
Servir chaud ou froid avec une petite salade verte.
Astuce : le reste de la terrine se conserve facilement 1 semaine et se déguste aussi sans cuisson sur du pain.
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Tagliatelles aux girolles et rôti de tofu fumé
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Un plat très simple à réaliser. Les girolles apportent la touche festive.
Niveau : très facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 tofu fumé aux sésames
240g de tagliatelles soit 12 "paniers"
1 oignon
1 boite de girolles (185g égouttés)
5 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de tofu soyeux pour une recette 100% végétale)
2 cuillères à soupe d'huile
sel poivre
Réalisation :
Faire cuire les tagliatelles dans une casserole remplie d'eau salée. Coupé le tofu fumé, saler et poivrer. Enfourner à four 180°C pendant 15 minutes.
Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les girolles et faire suer quelques minutes. Ajouter le vin et continuer de cuire jusqu'à complète évaporation. Ajouter la crème fraîche (ou le tofu soyeux) hors du feu, bien mélanger et remettre à chauffer 2 minutes.
Servir chaud avec le tofu fumé rôti.
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Verrine choc'orange
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Un duo de mousse aérien qui allie la puissance et l'amertune du cacao à l'acidité subtile de l'orange.
Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 12h - Pour 6 verrines
Ingrédients :
200 ml d'eau de pois chiches
100g de chocolat noir
le jus de 2 oranges (garder les zestes)
100g de tofu soyeux
2 g d'agar agar
10 cl de lait de soja
10g de margarine
50g de sucre
6 feuilles de menthe fraîche
Réalisation :
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la margarine. Ajouter le lait de soja. Laisser refroidir.
Faire chauffer le jus d'orange avec l'agar agar pendant 2 minutes. Ajouter le tofu soyeux hors du feu, et les zestes.
Battre l'eau de pois chiches au batteur en neige très ferme. Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre.
Séparer les "blancs en neige" en deux.
Ajouter délicatement une moitié de blancs en neige au mélange chocolat et l'autre moitié au mélange orange.
Dans une verrine, alterner les couches de mousse au chocolat et de mousse orange.
Terminer par une petite feuille de menthe pour décorer.
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Shortbread millionnaire végétal
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Un petit sablé, une couche de caramel et une couche de chocolat, un délice qui fond dans la bouche.
Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps de repos : 12h - Pour 20 shortbread
Ingrédients :
Pour le crumble
150g de farine
100g de margarine + 50g
70g de sucre roux
Pour le caramel "sans beurre" salé
50g de sucre
20g de margarine
10 cl de crème de riz
1/2 cuillère à café de sel
Pour la ganache de chocolat
100g de chocolat noir
20g de margarine
20g de sucre
10 cl de crème de riz
2 cuillères à soupe de pépites de nougatine (facultatiof mais fortement conseillé)
Réalisation :
Commencer par réaliser le crumble. Mélanger les 150g de farine avec 100g de margarine et 70 g de sucre roux. Amalgamer le tout avec les doigts, le mélange reste un peu collant au doigt. Disposer sur une plaque au four et cuire 20 minutes à 180°C.
Réaliser la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 20g de margarine. Puis ajouter le sucre et la crème de riz.
Réaliser le caramel façon beurre salé. Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter la margarine et bien remuer. Puis hors du feu, ajouter la crème de riz et continuer à mélanger.
Une fois le crumble cuit et refroidi, le mélanger avec 50g de beurre fondu. Tapisser un emporte pièce rectangle (moule sans fond) de ce mélange. Verser dessus le caramel encore chaud. Puis la ganache chocolat. Enfin décorer avec des pépites de nougatine.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 12h avant de démouler. Découper en petits carrés.
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Bûche de Noël aux marrons, aux clémentines et au chocolat
- Par la-fee
- Le 12/11/2017
- Dans Menu de Noël
Un biscuit roulé fourré de crème de marrons, fruité, et enrobé de chocolat.
Niveau : difficile - Temps de préparation : 1h - Temps de cuisson : 15-20 minutes - Temps de repos : 2h - Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit
2 yaourts de soja
130g de margarine
100g de farine de maïs
75g de farine type 55
1/2 sachet de levure chimique
200 ml d'eau d epois chiches
120g de sucre
Pour la crème de marrons
200g de crème de marrons
2 yaourt de soja
Pour le caramel
50g de sucre
20g de margarine
10 cl de crème de riz
Pour la coque de chocolat
100g de chocolat noir
10 cl de crème de riz
10 cl de lait de soja
Réalisation :
Faire préchauffer le four à 180°C.
Commencer par réaliser le biscuit. Faire fondre la margarine. Fouetter les 2 yaourts de soja et ajouter petit à petit la margarine fondu. Ajouter les farines et la levure chimique.
Battre l'eau de pois chiches en neige très ferme. Et ajouter petit à petit le sucre. Incorporer délicatement la meringue au mélange yaourt farine.
Verser la préparation sur une plaque à four, le biscuit doit avoir une épaisseur d'un cm environ et enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes.
Dès la cuisson sortir le biscuit et le recouvrir d'un torchon propre pour qu'il conserve son humidité.
Préparer le fourrage en mélangeant la crème de marrons avec 2 yaourts de soja. Etaler sur la moitié du biscuit et commencer à rouler. Cette étape est très délicate car il faut être très régulier pour ne pas casser le biscuit.
Préparer le caramel, en faisant chauffer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les 20g de margarine, puis hors du feu, la crème de riz. Nappez la bûche du caramel. Eplucher les clémentines et les déposer sur le dessus de la bûche, les quartiers se collent grâce au caramel.
Préparer la coque de chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de margarine. Puis ajouter la crème de riz et le lait de soja. Le mélange doit être très coulant sinon rajouter du lait de soja.
Verser sur la bûche et la recouvrir entièrement.
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Tartelette végétale amandes et poires
Une variante végétale d'un classique de la cuisine française. Retrouvez la recette végétarienne ici
Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes + 20-25 minutes - Pour 20 tartelettes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée Retrouvez la recette ici
10 poires
500 g de yaourt
100 g de sucre
50 g de farine
quelques gouttes d'amande amère
4 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
amandes effilées
Réalisation :
Faire cuire à blanc la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes pendant 40 minutes à four 180°C.
Eplucher les poires et les couper en tranches fines. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la purée d'amandes, et l'amande amère.
Verser 2 cuillères à soupe dans les tartelettes et y déposer 1/2 poire par tarte.
Faire cuire 20-25 minutes à four chaud.
Se déguste tiède ou froid.
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Kebab
C'est bon, c'est convivial et rapide à faire. Enfin une recette de kebab végétal délicieuse. La viande a été remplacée par des protéines de soja.
Niveau : très facile - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Pour un kebab
Ingrédients :
1 pain à kebab
1/2 tomate
quelques feuilles de salade
1/2 oignon
30 à 40 g de protéines de soja crue
mayonnaise végétale
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre, épices à barbecue
Réalisation :
Faire cuire les protéines de soja dans de l'eau salée (comme pour des pâtes) pendant 15 minutes puis égoutter.
Emincer l'oignon, et trancher la tomate. Réserver quelques lamelles d'oignon.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajouter les protéines de soja et les faire sauter à la poêle quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire chauffer le pain à kebab sur le gril (à défaut le four) pendant quelques minutes, puis garnir le pain de mayonnaise végétale, de quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate, et de quelques tranches d'oignon émincé et des protéines de soja.
Servir avec une belle portion de frites
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Couscous d'épeautre aux falafels
De délicieuses boulettes de pois chiches et un original couscous à l'épeautre pour un plat qui change vraiment du quotidien.
Niveau : moyen - Temps de préparation 30 min - Temps de cuisson : 30 minutes - Pour 4 personnes
Ingrédients :
400g de pois chiches cuits (soit une boite mais conserver l'eau pour des meringues et autres recettes sans oeufs)
1/2 cuillère à café de sel
du poivre, du cumin et quelques feuilles de menthe
200g de farine de pois chiches (à défaut on peut aussi la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de la farine de maïs de type Maïzena)
160g de couscous d'épeautre
2 belles carottes
1 oignons
1 navet
2 courgettes
1 aubergine
70g de concentré de tomate (environ 1/2 boite)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
de l'huile de friture
Réalisation :
Peler le navet et le couper en 8 morceaux, peler les carottes et les couper en rondelles. Blanchir les légumes dans de l'eau salée pendant quelques minutes.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les aubergines taillées en dés, puis le navet et les carottes préalablement égouttés. Saler, poivrer puis ajouter le concentré de tomate.
Dans un saladier, verser de 150 ml d'eau bouillante sur le couscous d'épeautre et faire cuire à la vapeur, ou dans une couscoussière.
Mixer les pois chiches grossièrement. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et les feuilles de menthe. Ajouter la farine et mélanger à la main. Former une douzaine de boulette en les roulant dans les mains. Puis les faire frire quelques minutes dans l'huile bouillante.
Servir chaud.
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Bourguignon de tofu
Un classique de la cuisine française 100% végétal. Retrouvez les saveurs du plat bourguignon, sans tuer les animaux et sans gluten !
Niveau : facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 h - Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de tofu nature
100 g de tofu fumé
100 g de champignons
2 carottes
1 oignon
100 g d'oignons grelots
25 cl de vin rouge de Bourgogne
20 cl de bouillon de légumes maison
6 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de farine de sarrazin
12 petites pommes de terre
un peu d'huile
sel, poivre, thym, laurier
1 carré de chocolat noir (facultatif)
Réalisation :
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans un peu d'huile avec les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Couper le tofu nature en gros cube, et le tofu fumé en petits pavés (de la taille des lardons) et les faire revenir dans la poêle sur chaque face. Déglacer avec la sauce soja.
Verser le tofu et les oignons dans une cocotte, ajouter les champignons émincés en lamelles, et les carottes coupées en rondelles.
Saupoudrer avec la farine. Remuer quelques secondes, puis verser le vin et le bouillon. Assaisonner selon votre goût. Ajouter un carré de chocolat et les pommes de terre lavées mais non épluchées.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Le tofu étant déjà cuit à la base, le plat est prêt quand les légumes sont cuits.
Servir dans une cocotte individuelle avec un brin de persil.
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Quiche lorraine végétale
Un délicieuse quiche lorraine, au goût proche de la recette traditionnelle, mais 100% végétale. Attendez-vous à la voir disparaître rapidement dans la bouche des petits gourmands.
Niveau : facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40-45 minutes - Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée végétale (recette ici)
2 yaourts de soja
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
200 ml de crème de riz (riz cuisine de chez bjorg) ou d'avoine (mais surtout pas de crème de soja)
200 ml de lait de riz
200 g de tofu fumé
50 g de levure maltée ou 100g de fromage végétal
sel, poivre, ail
Réalisation
Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte d'environ 22 cm de diamètre. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Couper le tofu fumé en morceaux et le répartir uniformément sur la pâte. Saupoudrer de levure.
Préparer l'appareil à flan végétal. Fouetter les yaourts avec la farine. Assaisonner selon votre goût. Ajouter la crème de riz, puis le lait de riz et verser sur la pâte.
Enfourner à four 180°C pendant 40-45 minutes (ou 20 minutes à châleur tournante et 20 minutes sur la sole-grill du dessous).
Servir chaud ou froid avec de la salade verte.
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Pâte feuilletée végétale
- Par la-fee
- Le 04/08/2017
- Dans Recettes végétales
Cette pâte feuilletée végétale est très rapide puisqu'on la réalise en moins de 2 heures, contre 4 heures pour une pâte feuilletée classique.
Une pâte que je conseille aussi aux non-vegan puisque la margarine rend la pâte plus légère que le beurre.
Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes + 1h30 de temps de repos - Pour un disque de 25 cm de diamètre
Ingrédients :
100 g de farine ou de fécule de maïs
100 g de margarine (elle ne doit pas être ramollie)
50 ml d'eau
Réalisation :
Amalgamer brièvement tous les ingrédients ensemble. Le mélange doit fortement coller aux doigts, il doit rester des mottes de margarine.
Mettre au frigo pendant au moins une demi heure.
Etaler la pâte en une longe bande, la replier, lui faire faire un quart de tour et l'étaler à nouveau. Répéter l'opération 4 fois, en terminer par le pliage de la pâte. Cela s'appelle tourer.
Remettre au frigo pour une demi-heure.
Puis recommencer à étaler la pâte en 4 tours.
Remettre au frigo pour une demi-heure.
La pâte est prête à être utilisée.
