Desserts

  • Billes de potiron confit au cidre, billes de poires au vin rouge, crème au citron vert, crumble à la fleur de sel

    Pour 8 personnes 

    Temps de préparation : 30 min

    Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients :

    - 1/2 potiron

    - 4 poires de type Williams

    - 1/2 bouteille de cidre doux (ou cidre brut + un peu de sucre)

    - 1/2 bouteille de vin rouge

    - 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (ou de canne complet)

    - de la canelle et du 4 épices

    Pour la crème citron 

    - 50ml d'huile de colza

    - 80g de sucre en poudre

    - 40g de farine de lupin

    - 300ml de lait de riz

    - 2 cuillères à soupe d'agar agar

    - 4 citrons verts 

    Pour le crumble 

    - 50ml d'huile

    -80g de farine de riz

    - 50g de sucre en poudre

    -1/2 cuillère à soupe de fleur de sel de Guérande

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  • Cupcake à la citrouille, coeur de crème de marron

    Pour 6 cupcakes

    Temps de préparation : 15 min

    Temps de cuisson : 30 min

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  • cheesecake, crème de butternut, coulis pom-potimarron

    Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h20

    Ingrédients :

    Pour le crumble : 

    200g de dattes

    200g de figues séchées

    200g de noisettes en poudre

    20g de sucre muscovado

    Pour la crème butternut :

    50g d'huile de colza

    30g de farine de lupin

    50g de sucre 

    200ml de crème de sarrasin

    200ml de lait de riz

    2 cuillères à soupe d'agar agar

    1 butternut

    200ml d'huile de coco

    100g de tofu soyeux (ou un yaourt de soja)

    Pour le coulis :

    1 pomme 

    150g de potimarron cuit

    100ml de jus de goyave

    un peu de sucre

    Réalisation :

    1- Faire cuire la butternut et le potimarron. Récupérer la pulpe et réserver.

    Astuce : je les mets sans les éplucher dans le four à 180°C pendant 1h puis je récupère la pulpe à la cuillère (les afficionados de la cuisson douce peuvent utiliser la vapeur)

    2- Mettre les figues, les dattes, la poudre de noisettes et le sucre muscovado dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Etaler la pâte obtenue de façon uniforme dans un moule à manquer à fond amovible. Réserver au réfrigérateur.

    3- Préparer la crème en mélangeant dans une casserole : l'huile de colza, le sucre, la crème de sarrasin, le lait de riz, et l'adar agar. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis mettre dans un blender avec la pulpe de butternut (environ 700g de pulpe), le tofu soyeux et l'huile de coco. Verser la crème encore tiède sur le crumble de dattes.

    4- Préparer le coulis en épluchant la pomme et en la coupant grossièrement. Mettre la pomme, la pulpe de potimarron et le jus de goyave dans une casserole et laisser cuire environ 20 min. Ajouter du sucre selon votre goût. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de jus de goyave ou d'eau. Le coulis doit être semi-liquide. Réserver.

    5- Au moment de servir, couper une belle part de chessecake et décorer en faisant des zig-zag avec le coulis. Déguster.

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  • Tartelette végétale amandes et poires

    Une variante végétale d'un classique de la cuisine française. Retrouvez la recette végétarienne ici

    Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes + 20-25 minutes - Pour 20 tartelettes

    Ingrédients :

    1 pâte feuilletée Retrouvez la recette ici

    10 poires

    500 g de yaourt

    100 g de sucre

    50 g de farine

    quelques gouttes d'amande amère

    4 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

    amandes effilées

     

    Réalisation :

    Faire cuire à blanc la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes pendant 40 minutes à four 180°C.

    Eplucher les poires et les couper en tranches fines. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la purée d'amandes, et l'amande amère.

    Verser 2 cuillères à soupe dans les tartelettes et y déposer 1/2 poire par tarte.

    Faire cuire 20-25 minutes à four chaud.

    Se déguste tiède ou froid.