Desserts

  • Gâteau ananas, mangue, coco

    Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 2h      Temps de cuisson : 45 min

    Ingrédients :

    Pour la génoise :

    150g de farine de sarrasin

    110g de sucre en poudre

    75ml d'huile de colza

    200g de tofu soyeux

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    100ml de lait de riz

    Pour l'insert ananas :

    1 ananas

    1 cuillère à soupe d'agar-agar

    un peu de sucre

    Pour la crème mangue :

    2 mangues

    50ml d'huile de colza

    60g de sucre en poudre

    40g de farine de lupin

    20g d'agar-agar

    50ml d'huile de coco

    Pour la chantilly de coco :

    200ml de crème coco

    un peu d'huile de coco

    du coco râpé

    100g de sucre glace

    10g d'arrow-root ou de fécule de pommes de terre

     

    Réalisation :

    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un moule à manquer et faire cuire au four chaud 180°C pendant 30/35 min.

    A la sortie du four, badigeonner la génoise avec un peu de lait de riz et de sucre.

    Préparer l'insert ananas. Couper l'ananas, et le détailler en brunoise (tout petits dés). Mettre la brunoise d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2 min. Verser le mélange ananas sur le gâteau à l'aide d'un cercle à mousse. Retirer le cercle et réserver au frais.

    Préparer la crème mangue. Eplucher et couper les mangues en lamelles épaisses d'environ 1/2 cm. Dans une casserole, verser le lait de riz, la farine de lupin, l'agar-agar, le sucre et l'huile de colza. Faire cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et verser le mélange dans un blender avec l'huile coco. Mixer ensemble pendant quelques secondes pour obtenr un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la mangue en lamelles. Et verser la préparation sur le gâteau. Réserver au frais.

    Préparer la mousse coco en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un robot. Faire des rosaces à l'aide d'une poche à douille.

    Réserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

    Astuce : ce gâteau peut se préparer la veille.

  • Fondant au spéculoos, glace au whisky

    Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 15 min     Temps de prise : 12h

    Ingrédients :

    Pour le fondant :

    200g de tofu soyeux

    110g de sucre en poudre

    10cl de lait de riz

    75ml d'huile de colza

    4 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

    50g de farine de sarrasin

    Pour la glace au whisky :

    50ml d'huile de colza

    50g de farine de lupin

    50g de sucre en poudre

    300ml de lait de riz

    50ml d'huile de coco

    200ml de crème de coco

    20g d'agar agar

    5cl de whisky

     

    Réalisation :

    Dans une casserole, mélanger ensemble l'huile de colza, la farine de lupin, le lait de riz, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Il reste très liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur une heure. La crème doit prendre et être très ferme.

    Battre la crème de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien, comme de la chantilly. 

    Dans un blender, verser la crème prise très froide, ajouter la chantilly et le whisky. Faire tourner quelques secondes pour que le mélange devienne bien homogène. Verser dans des petits ramequins et réserver au congélateur au moins une nuit entière.

    Faire préchauffer le four à 180°C.

    Dans un cul-de-poule, verser tous les ingrédients pour le fondant (le tofu soyeu, la farine, le lait de riz, l'huile de colza, le sucre et la pâte à tartiner), l'ordre n'a pas d'importance. Garder une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser dans des moules. Mettre 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner speculoos au centre du moule. Enfourner et laisser cuire 15 min.

    Sortir les glaces au whisky 15 min avant de servir (mais le temps dépend de la chaleur ambiante), les déposer sur une assiette avec les fondants encore chauds, avec un peu de chantilly coco.

    Astuce : Ce dessert peut être préparé la veille. Au moment de servir, passer les fondants 30 secondes chacun au micro-ondes ou 5 min dans le four chaud éteint pour les réchauffer.

     

  • Mousse au chocolat, biscuit speculoos

    Pour 4 tartelettes     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 0

    Ingrédients :

    Pour le biscuit

    8 biscuits speculoos

    40g d'huile de coco désodorisée

    Pour la mousse au chocolat

    200ml d'eau

    50g de sucre glace

    20g de fécule de pomme de terre

    60ml d'huile coco désodorisée

    50g de cacao noir amer en poudre

     

    Préparation :

    Broyer les biscuits speculoos en les passant dans le robot. Placer le crumble de speculoos dans un bol, et ajouter l'huile coco préalablement chauffée et liquide. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser 4 galettes. Réserver au frais.

    Préparer la mousse chocolat, en mettant 60ml d'huile coco liquide dans un robot, avec le sucre glace, le cacao amer, et la fécule de pomme de terre. Mélanger quelques secondes. Ajouter petit à petit l'eau très très froide jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, aérienne et homogène.

    Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et faire des petites rosaces sur les biscuits speculoos. Décorer avec des coeurs en chocolat.

    Réserver au frais jusqu'à dégustation.

  • Entremet vanille-chocolat

    Pour 8 personnes     Préparation : 30 min     Cuisson :  30 min     Temps de réfrigération : 2h

    Ingrédients :

    Pour la génoise :

    200g de tofu soyeux

    110g de sucre

    150g de farine de sarasin

    75ml d'huile de colza

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    + un peu de lait de riz pour imbiber

    Pour la crème vanille :

    50ml d'huile de colza

    50g de sucre

    2 gousses de vanille

    1 cuillère à soupe d'agar-agar

    50g de farine de lupin

    300ml de lait de riz

    Pour la mousse chocolat :

    100g de chocolat noir

    2 cuillères à soupe d'huile de colza

    200ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)

    20g de sucre muscovado

     

    Réalisation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise, et fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homagène et légrement mousseuse. Verser dans un moule à manquer et faire cuire à 180°C pendant 30 min.

    Une fois cuite, laisser la génoise refroidir sur une grille, la découper à l'aide d'un cercle à mousse, l'imbiber avec un peu de lait de riz et réserver au frais.

    Préparer la crème vanille, en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en portant au feu pendant quelques minutes. Retirer les gousses de vanille et passer au blender. Verser sur la génoise et mettre au frais pendant 1h.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile. Laisser tiédir.

    Préparer la mousse au chocolat en montant l'aquafaba en neige bien ferme puis en ajoutant le sucre et le chocolat fondu. Verser sur la crème vanille et réserver au frais pendant 1h.

    Décercler au moment de servir, décorer avec un peu de chantilly végétale et du cacao noir en poudre.

     

  • Chaussons aux pommes

    Pour une dizaine de mini chaussons      Temps de préparation : 15 min       Temps de cuisson : 30 min.

    Ingrédients :

    Une pâte feuilletée végétale (achetée dans le commerce)

    8 petites pommes

    3 oranges

    du sucre muscovado (facultatif)

    un peu d'huile

     

    Réalisation :

    Eplucher les pommes, les détailler en lamelles à l'aide d'une mandoline. Ou, à défaut, les couper en dés. Les faire cuire dans une casserole avec le jus de 3 oranges, et le sucre. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la casserole.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Découper la pâte feuilletée avec un emporte-pièce, mettre une cuillère de pommes au centre, replier le disque de pâte sur lui-même, et appuyer sur les bords pour bien les fermer hermétiquement.

    Mettre les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, passer un peu d'huile avec un pinceau pour les dorer. Enfourner à four chaud, et faire cuire 30 min.

    Déguster tiède ou froid.

  • Cookies

    Pour 8 cookies environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 5/10 min

    Ingrédients :

    50g de sucre semoule

    50g de sucre muscovado

    40ml d'huile de colza

    75ml de lait d'avoine

    50g d'amandes en poudre

    1 cuillère à café de levure chimique

    50g de pépites de chocolat noir

    100g de farine

    Facultatif : 1 cuillère à soupe de farine se sarrasin (environ 15/20g) 

     

    Réalisation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger ensemble tous les ingrédients.

    Déposer une boule de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut une cuillère à soupe). Aplatir légèrement les boules. (Attention de les éloigner suffisamment les unes des autres car elles vont fortement s'étaler à la cuisson).

    Faire cuire 5/10 minutes maxi. Le cookie prend une couleur légèrement hâlé. 

    Sortir les cookies et attendre qu'ils soient un peu refroidis avant de déguster avec un verre de lait ... d'avoine ou de noisette, bien entendu.

  • Tarte amandine aux poires

    Pour 6/8 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 40 min

    Ingrédients :

    Pour la pâte :

    250g de farine

    75ml d'huile de colza

    90ml d'eau

    10g de sucre

    Pour la farce :

    6 poires williams

    2 yaourts de soja

    100g de farine

    50g de sucre

    150ml de lait d'avoine

    50g d'amandes en poudre

    3 cuillères à soupe d'amandes éffilées

     

    Réalisation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un cul de poule, mettre les 250g de farine, l'huile de colza, l'eau et 10g de sucre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une belle boule qui ne colle pas aux doigts et pas au cul de poule.

    Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. 

    Eplucher les poires, les couper en deux. Ôter le coeur et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

    Mélanger au fouet les yaourts de soja, 100g de farine, les amandes en poudre, 50g de sucre et le lait d'avoine.

    Verser le mélange sur les poires. Parsemer d'amandes effilées. 

    Faire cuire la tarte au four chaud à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

    Déguster tiède ou froid.

  • Bowl sucré

    Pour 1 personne     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 0

    Ingrédients :

    150g de yaourt de soja à la grecque

    1/2 banane

    1 kiwi

    3/4 quartiers de clémentine

    50g de fruits rouges (si surgelés, les laisser décongeler une trentaine de minutes à l'air libre)

    30g de flocon d'avoine

    1 cuillère à soupe de sirop d'érable

    quelques noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou et amandes

     

    Réalisation :

    Dans un bol, verser le yaourt de soja et le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter les flocons d'avoine sur le dessus.

    Disposer harmonieusement la banane coupée en rondelles, le kiwi épluché et coupé en rondelles, les quartiers de clémentine, les fruits rouges, les noix.

    Déguster avec un verre de jus d'orange et un thé.

  • Muffins aux pépites de chocolat

    Pour 6/8 muffins     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 30/40 min

    Ingrédients :

    2 yaourts de soja

    150g de farine de maïs

    75ml d'huile de coza

    110g de sucre semoule

    100g de pépites de chocolat noir

    20/30ml de lait de riz

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

    2 cuillère à soupe de jus de citron

     

    Réalisation :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mettre tous les ingrédients sauf le lait de riz dans un cul de poule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter petit à petit le lait de riz pour obtenir une pâte qui fait ruban.

    Verser dans des moules à muffins, Faire cuire 30/40 min à four 180°C.

  • Gaufre

    Pour une douzaine de gaufre     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 5 min

     

    Ingrédients :

    300g de farine type 55

    50ml d'huile de colza

    125ml de lait d'avoine

    250ml de bière

    3 cuillères à soupe de sucre

    4g de levure de boulangerie fraîche

     

    Réalisation :

    Délayer la levure dans un peu de bière. Dans un cul de poule, mettre la farine, l'huile et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Ajouter la bière petit à petit pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait d'avoine.. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 h. 

    Faire cuire les gaufres avec un appareil.

    Astuce : en cas de grumeaux dans la pâte, on peut soit la passer dans un chinois en foulant, soit la passer au mixeur plongeant. La 2e méthode étant ma préférée car elle rend en plus la pâte plus onctueuse et plus aérienne.

     

  • Fondant au chocolat

    Pour 4 personnes     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 15-20 min

     

    Ingrédients :

    1 yaourt de soja

    100g de compote de pommes

    90g de sucre

    50g de farine de sarasin

    75ml d'huile de colza

     

    Réalisation :

    Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser dans un moule à manquer ou un plat au four et faire cuire 15-20 min au four chaud à 180°C.

  • Crumble de noisette, pommes confites à la mangue

    Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

     

    Ingrédients :

    Pour les pommes confites :

    4 pommes

    1/4l de jus de mangue

    Pour le crumble :

    50g de farine de sarasin

    50g de sucre muscovado

    50ml d'huile de colza

    50g de noisettes en poudre

    20ml d'eau

     

    Réalisation :

    Eplucher les pommes, les détailler en lamelles (chips) à l'aide de la mandoline. Les mettre dans une casserole avec le jus de mangue et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole.

    Préchauffer le four à 18°C.

    Dans un cul-de-poule, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sucre, l'huile et les noisettes en poudre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu collant. Mettre sur une plaque allant au four, et étaler à l'aide d'une cuillère à soupe pour que la pâte fasse environ 1/2 cm d'épaisseur. Laisser cuire 10-15 min à 180°C.

    Laisser refroidrir le crumble de noisette puis le passer dans un mixeur afin d'obtenir une poudre grossière.

    Dans un ramequin, mettre 2 à 3 cuillères de pommes. Ajouter le crumble de noisette.

    Astuce : le crumble se conserve très bien plusieurs mois dans un pot en verre. 

  • Entremet speculoos

    Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients :

    Pour la génoise :

    200g de tofu soyeux (ou 2 yaourts de soja)

    150g de farine (pour les sans gluten utiliser de la farine de maïs ou de riz)

    110g de sucre

    10 cl de lait de riz

    70ml d'huile de colza

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    Pour la crème speculoos :

    50ml d'huile de colza

    3 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

    50g de farine de lupin (si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé)

    350ml de lait de riz

    2 cuillères à soupe d'agar-agar

    1 cuillère à soupe de sucre

    Pour le décor :

    Des biscuits speculoos 

    Réalisation :

    Mélanger tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse qui fait le "ruban". Mettre dans un moule à manquer et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20-25 min. 5privilégier un moule avec fond amovible.

    Laisser refroidir.

    Réaliser la crème speculoos en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition sur feu doux pendant quelques minutes. Passer au blender (étape facultative mais vivement recommandée pour obtenir une crème lisse, onctueuse et mousseuse). Verser la crème sur la génoise. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

    Ecraser les biscuits speculoos au mixeur jusqu'à obtenir un crumble grossier. Etaler le crumble de speculoos de façon harmonieuse sur la crème. 

    Démouler. Servir bien frais.

  • Billes de potiron confit au cidre, billes de poires au vin rouge, crème au citron vert, crumble à la fleur de sel

    Pour 8 personnes 

    Temps de préparation : 30 min

    Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients :

    - 1/2 potiron

    - 4 poires de type Williams

    - 1/2 bouteille de cidre doux (ou cidre brut + un peu de sucre)

    - 1/2 bouteille de vin rouge

    - 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (ou de canne complet)

    - de la canelle et du 4 épices

    Pour la crème citron 

    - 50ml d'huile de colza

    - 80g de sucre en poudre

    - 40g de farine de lupin

    - 300ml de lait de riz

    - 2 cuillères à soupe d'agar agar

    - 4 citrons verts 

    Pour le crumble 

    - 50ml d'huile

    -80g de farine de riz

    - 50g de sucre en poudre

    -1/2 cuillère à soupe de fleur de sel de Guérande

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  • Cupcake à la citrouille, coeur de crème de marron

    Pour 6 cupcakes

    Temps de préparation : 15 min

    Temps de cuisson : 30 min

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  • cheesecake, crème de butternut, coulis pom-potimarron

    Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h20

    Ingrédients :

    Pour le crumble : 

    200g de dattes

    200g de figues séchées

    200g de noisettes en poudre

    20g de sucre muscovado

    Pour la crème butternut :

    50g d'huile de colza

    30g de farine de lupin

    50g de sucre 

    200ml de crème de sarrasin

    200ml de lait de riz

    2 cuillères à soupe d'agar agar

    1 butternut

    200ml d'huile de coco

    100g de tofu soyeux (ou un yaourt de soja)

    Pour le coulis :

    1 pomme 

    150g de potimarron cuit

    100ml de jus de goyave

    un peu de sucre

    Réalisation :

    1- Faire cuire la butternut et le potimarron. Récupérer la pulpe et réserver.

    Astuce : je les mets sans les éplucher dans le four à 180°C pendant 1h puis je récupère la pulpe à la cuillère (les afficionados de la cuisson douce peuvent utiliser la vapeur)

    2- Mettre les figues, les dattes, la poudre de noisettes et le sucre muscovado dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Etaler la pâte obtenue de façon uniforme dans un moule à manquer à fond amovible. Réserver au réfrigérateur.

    3- Préparer la crème en mélangeant dans une casserole : l'huile de colza, le sucre, la crème de sarrasin, le lait de riz, et l'adar agar. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis mettre dans un blender avec la pulpe de butternut (environ 700g de pulpe), le tofu soyeux et l'huile de coco. Verser la crème encore tiède sur le crumble de dattes.

    4- Préparer le coulis en épluchant la pomme et en la coupant grossièrement. Mettre la pomme, la pulpe de potimarron et le jus de goyave dans une casserole et laisser cuire environ 20 min. Ajouter du sucre selon votre goût. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de jus de goyave ou d'eau. Le coulis doit être semi-liquide. Réserver.

    5- Au moment de servir, couper une belle part de chessecake et décorer en faisant des zig-zag avec le coulis. Déguster.

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  • Tartelette végétale amandes et poires

    Une variante végétale d'un classique de la cuisine française. Retrouvez la recette végétarienne ici

    Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes + 20-25 minutes - Pour 20 tartelettes

    Ingrédients :

    1 pâte feuilletée Retrouvez la recette ici

    10 poires

    500 g de yaourt

    100 g de sucre

    50 g de farine

    quelques gouttes d'amande amère

    4 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

    amandes effilées

     

    Réalisation :

    Faire cuire à blanc la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes pendant 40 minutes à four 180°C.

    Eplucher les poires et les couper en tranches fines. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la purée d'amandes, et l'amande amère.

    Verser 2 cuillères à soupe dans les tartelettes et y déposer 1/2 poire par tarte.

    Faire cuire 20-25 minutes à four chaud.

    Se déguste tiède ou froid.

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