Menu de Noël

  • Gâteau ananas, mangue, coco

    Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 2h      Temps de cuisson : 45 min

    Ingrédients :

    Pour la génoise :

    150g de farine de sarrasin

    110g de sucre en poudre

    75ml d'huile de colza

    200g de tofu soyeux

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    100ml de lait de riz

    Pour l'insert ananas :

    1 ananas

    1 cuillère à soupe d'agar-agar

    un peu de sucre

    Pour la crème mangue :

    2 mangues

    50ml d'huile de colza

    60g de sucre en poudre

    40g de farine de lupin

    20g d'agar-agar

    50ml d'huile de coco

    Pour la chantilly de coco :

    200ml de crème coco

    un peu d'huile de coco

    du coco râpé

    100g de sucre glace

    10g d'arrow-root ou de fécule de pommes de terre

     

    Réalisation :

    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un moule à manquer et faire cuire au four chaud 180°C pendant 30/35 min.

    A la sortie du four, badigeonner la génoise avec un peu de lait de riz et de sucre.

    Préparer l'insert ananas. Couper l'ananas, et le détailler en brunoise (tout petits dés). Mettre la brunoise d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2 min. Verser le mélange ananas sur le gâteau à l'aide d'un cercle à mousse. Retirer le cercle et réserver au frais.

    Préparer la crème mangue. Eplucher et couper les mangues en lamelles épaisses d'environ 1/2 cm. Dans une casserole, verser le lait de riz, la farine de lupin, l'agar-agar, le sucre et l'huile de colza. Faire cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et verser le mélange dans un blender avec l'huile coco. Mixer ensemble pendant quelques secondes pour obtenr un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la mangue en lamelles. Et verser la préparation sur le gâteau. Réserver au frais.

    Préparer la mousse coco en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un robot. Faire des rosaces à l'aide d'une poche à douille.

    Réserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

    Astuce : ce gâteau peut se préparer la veille.

  • Mousse au chocolat, biscuit speculoos

    Pour 4 tartelettes     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 0

    Ingrédients :

    Pour le biscuit

    8 biscuits speculoos

    40g d'huile de coco désodorisée

    Pour la mousse au chocolat

    200ml d'eau

    50g de sucre glace

    20g de fécule de pomme de terre

    60ml d'huile coco désodorisée

    50g de cacao noir amer en poudre

     

    Préparation :

    Broyer les biscuits speculoos en les passant dans le robot. Placer le crumble de speculoos dans un bol, et ajouter l'huile coco préalablement chauffée et liquide. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser 4 galettes. Réserver au frais.

    Préparer la mousse chocolat, en mettant 60ml d'huile coco liquide dans un robot, avec le sucre glace, le cacao amer, et la fécule de pomme de terre. Mélanger quelques secondes. Ajouter petit à petit l'eau très très froide jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, aérienne et homogène.

    Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et faire des petites rosaces sur les biscuits speculoos. Décorer avec des coeurs en chocolat.

    Réserver au frais jusqu'à dégustation.

  • Butternut farcie

    Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 1h

    Ingrédients :

    1 butternut

    20g de quinoa

    30g de lentilles corail

    1 carottes

    6 petits champignons

    1 oignon

    huile d'olive

    sel, poivre, curry

    graines de courge (pour le décor)

     

    Préparation :

    Couper la butternut dans le sens transversal pour obtenir des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les tranches de butternut sur une plaque au four, badigeonner avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer. Faire cuire à 180°C pendant 1 heure environ.

    Pendant ce temps, faire cuire le quinoa et les lentilles dans une casserole d'eau salée. Eplucher la carotte, la détailler en brunoise (tous petits dés) et la faire cuire 20 min dans de l'eau salée. Emincer les champignons, et les réserver. Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons, et les faire suer quelques minutes. Ajouter les carottes égouttées, les faire revenir 2-3 min. Ajouter le quinoa et les lentilles égouttées. Saler, poivrer et ajouter le curry en fonction du goût.

    Retirer le coeur de la butternut à l'aide d'un emporte-pièce, la déposer dans une assiette, et la remplir de 3 à 3 cuillères à soupe de poêlée. Servir avec une cuillère de béchamel et de la sauce aigre-douce.

     

  • Terrine de lentilles

    Pour une terrine (environ 6 personnes pour une entrée)      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h

     

    Ingrédients : 

    100g de lentilles (corail, beluga, verte, de la reine)

    sel, poivre, ail, herbes de Provence

    50 ml d'huile de coco désodorisée

     

    Préparation :

    Dans une casserole, mettre les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail, et les herbes de Provence. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 1h. Il doit rester à peine un peu d'eau dans le fond de la casserole. Réserver sans égoutter. Ajouter l'huile coco et mélanger avec une fourchette.

    Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir avec du pain complet.

  • Risotto aux champignons

    Pour 6 personnes     Temps de préparation : 15 min      Temps de cuisson : 45 min

     

    Ingrédients :

    500g de riz à risotto type arborio ou carnaroli

    300g  de champignons

    100g d'oignon (environ un oignon moyen)

    20cl de vin blanc

    1/2l de bouillon de légumes 

    Huile de colza

    Sel, poivre

     

    Réalisation :

    Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile. Emincer les champignons, et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Réserver.

    Mettre le riz dans la poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer, et le faire cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il nacre.

    Ajouter le mélange oignon-champignons.

    Mouiller avec le vin blanc, et faire réduire au 3/4. Ajouter une louche de bouillon, et faire réduire jusqu'au 3/4. Ajouter de nouveau une louche de bouillon, et faire réduire au 3/4. Continuer jusqu'à cuisson complète du riz, soit environ 20-25 min. On obtient un plat légèrement crémeux.

    Variante : On peut remplacer le riz par du sarasin grillé, pour un plat original.

  • Poêlée panais-carotte

    Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients : 

    4 carottes

    2 panais

    1 oignon moyen

    5/6 champignons

    1 petite boite de concentré de tomate

    huile d'olive

    sel, poivre, ail, épices 5 parfums

     

    Réalisation :

    Eplucher et émincer l'oignon. Emincer les champignons. Eplucher les carottes et les panais, et les couper en brunoise (tout petits dés).

    Faire cuire les carottes et les panais dans une casserole d'eau salée pendant 30 min environ. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Egoutter, réserver.

    Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler, poivrer. Réserver.

    Dans la même poêlé, faire suer les champignons. Saler, poivrer. Ajouter les oignons et les carottes et panais. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les épices. Laisser mijoter quelques minutes.

    Dans un bol, mettre le concentré de tomate, ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'ail en poudre. Mettre le bol dans le micro-ondes 2 min.

    Servir la poêlée avec la sauce tomate.

  • Entremet speculoos

    Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients :

    Pour la génoise :

    200g de tofu soyeux (ou 2 yaourts de soja)

    150g de farine (pour les sans gluten utiliser de la farine de maïs ou de riz)

    110g de sucre

    10 cl de lait de riz

    70ml d'huile de colza

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    Pour la crème speculoos :

    50ml d'huile de colza

    3 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

    50g de farine de lupin (si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé)

    350ml de lait de riz

    2 cuillères à soupe d'agar-agar

    1 cuillère à soupe de sucre

    Pour le décor :

    Des biscuits speculoos 

    Réalisation :

    Mélanger tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse qui fait le "ruban". Mettre dans un moule à manquer et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20-25 min. 5privilégier un moule avec fond amovible.

    Laisser refroidir.

    Réaliser la crème speculoos en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition sur feu doux pendant quelques minutes. Passer au blender (étape facultative mais vivement recommandée pour obtenir une crème lisse, onctueuse et mousseuse). Verser la crème sur la génoise. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

    Ecraser les biscuits speculoos au mixeur jusqu'à obtenir un crumble grossier. Etaler le crumble de speculoos de façon harmonieuse sur la crème. 

    Démouler. Servir bien frais.

  • Hachis parmentier à la patate douce

    Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients :

    4 champignons de Paris

    4 pleurottes 

    1 carotte

    1 petit oignon

    50g de protéines de soja texturées (petites)

    4 cuillères à soupe de lentilles

    Sel, poivre, ail, un peu d'huile d'olive

    250g de patate douce

    Réalisation :

    Faire cuire les lentilles et les protéines de soja dans 3 fois leur volume d'eau salée.

    Eplucher les patates douces et les faire cuire à l'eau salée. 

    Eplucher l'oignon et la carotte. Détailler en gros morceaux les champignons de Paris, les pleurottes, les carottes et les oignons. Les passer dans le robot mixeur quelques secondes pour les mixer grossièrement. Ajouter les lentilles et les protéines de soja. Saler, poivrer, et ajouter un peu d'ail.

    Dans une poêle, faire cuire le mélange de légumes. Réserver.

    Egoutter les patates douces, les écraser avec une fourchette. Ajouter un peu d'huile, et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

    Dans un plat à four, mettre la poêlée dans le fond et recouvrir de l'écrasé de patate douce. Faire cuire au four 10-15 min.

    Astuce : Je mets de la chapelure (que je réalise avec de la biscotte écrasée et du gomasio) sur le plat avant d'enfourner. 

  • Le vrai-faux foie gras

    Noël sans foie gras ? Impensable pour moi, tellement j'adore ça. Cette recette est juste bluffante tant en texture qu'en terme de goût. Même un fin connaisseur pourrait s'y méprendre.
    Une recette facile à préparer la veille.
    Niveau : Facile - Temps de réalisation : 15 minutes Temps de repos : 12h
    Ingrédients :
    100g d’oignons
    100g de champignons
    1 boîte de 400g de pois chiches égouttés (mais gardez le jus de pois chiches pour d’autres recettes à venir)
    80g de margarine
    15 cl de vin blanc sec
    1 yaourt de soja
    2 cuillères à café de mélange 4 épices
    2 bouchons d’Armagnac
    3 cuillères à café d’agar agar
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1/2 cuillère à café de sel
    4 cuillères à café de sauce soja
    une pincée de piment d’Espelette
    Réalisation :
    Eplucher, émincer et faire dorer l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Y ajouter les champignons émincés grossièrement et faire suer. Saler et poivrer.
    Verser le vin et l’Armagnac dans une casserole avec l’Agar agar et mélanger un peu avant de mettre sur le feu pendant 2 minutes.
    Dans un bol à mixeur, mettre les pois chiches, le yaourt de soja, la margarine, les champignons, le vin, la sauce soja, le piment d’Espelette, le sel, le 4 épices. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Mettre dans une terrine spécial foie gras, ou dans une terrine ronde et mettre au frais pendant 12h minimum.
    Bonne dégustation.
    Variante : il suffit de remplacer l'Armagnac par du Porto et le 4 épices par du curcuma pour obtenir une mousse de canard au Porto.

  • Verrine de concombre à la menthe et perles d'algue orange

    Une verrine très fraîche au léger goût iodé.

    Niveau : facile - Temps de préparation : 15 minutes - Pour 6 verrines

    Ingrédients :

    1/2 concombre

    2 yaourts de soja

    quelques feuilles de menthe

    1 boite de perles d'algue oranges

    sel poivre

     

    Réalisation :

    Laver et couper le concombre. Le broyer au mixer très grossièrement. Ajouter les feuilles de menthe hachées finement. Ajouter les yaourts de soja. Saler et poivrer.

    Remplir les verrines de la préparation au concombre et terminer par une cuillère à café de perles d'algue oranges.

    Astuce : je trouve les perles d'algue oranges à la boutique épicerie de chez Ikéa. Existe aussi en perles d'algue noires.

  • verrine faux foie gras et chutney de pommes

    Une recette sucrée salée qui sublime le faux foie gras.

    Niveau : moyen - Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Pour 6 verrines

    Ingrédients :

    1 terrine de foie gras retrouvez la recette végétale ici

    1 pomme

    1/2 oignon

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de margarine

    sel poivre

    3 biscuits speculoos

     

    Réalisation :

    Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la pomme, et la couper en brunoise (tout petits dés). Faire fondre la margarine et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Y ajouter les pommes et les faire sauter. Saler poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser s'évaporer 2 minutes.

    Broyer les biscuits speculoos finement.

    Dans une verrine, alterner les couches de faux foie gras, de chutney de pommes, et de speculoos.

  • Pâté en croûte végétal

    Ceux qui aiment le pâté lorrain vont être heureux avec cette recette plutôt bluffante. La terrine servie seule rappelle le goût boisé du pâté de chevreuil.

    Niveau : facile - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Pour 16 petits pâtés

    Ingrédients :

    2 pâtes feuilletées retrouvez la recette végétale ici

    150g de châtaignes cuites (ou en boîte)

    200g de champignons

    200g de pois chiches

    100g d'oignon (ou un petit)

    1 yaourt de soja

    15cl de vin blanc de type bourgogne

    2 cuillères à soupe d'huile

    2g d'agar agar

    sel poivre

    1 jaune d'oeuf pour la dorure (pour une recette 100% végétale on préfèrera un peu de lait de soja pour la dorure)

     

    Réalisation :

    Eplucher et émicer l'oignon. Emincer les champignons. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire reveenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides. Ajouter les champignons et les faire suer quelques minutes à la poêle. Saler poivrer.

    Verser le contenu de la poêle dans un bol à mixer, y ajouter les pois chiches égouttés, les châtaignes, le yaourt de soja.

    Faire chauffer le vin avec l'agar agar pendant 2 minutes puis verser dans le bol à mixer. Saler et poivrer. Mixer le tout assez grossièrement pour qu'il reste des morceaux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm. Découper des disques de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Placer une cuillère à soupe de terrine au centre de la moitié des cercles. Recouvrir avec l'autre moitié des disques. Bien souder les bords avec les doigts.

    Dorer soit avec l'oeuf soit avec le lait de soja. Faire un petit trou au centre avec la point d'un couteau. Et dessiner des petits croisillons.

    Enfourner à four chaud 180°C pendant 40 minutes.

    Servir chaud ou froid avec une petite salade verte.

    Astuce : le reste de la terrine se conserve facilement 1 semaine et se déguste aussi sans cuisson sur du pain.

  • Tagliatelles aux girolles et rôti de tofu fumé

    Un plat très simple à réaliser. Les girolles apportent la touche festive.

    Niveau : très facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Pour 6 personnes

    Ingrédients :

    2 tofu fumé aux sésames

    240g de tagliatelles soit 12 "paniers"

    1 oignon

    1 boite de girolles (185g égouttés)

    5 cl de vin blanc

    2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de tofu soyeux pour une recette 100% végétale)

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel poivre

     

    Réalisation :

    Faire cuire les tagliatelles dans une casserole remplie d'eau salée. Coupé le tofu fumé, saler et poivrer. Enfourner à four 180°C pendant 15 minutes.

    Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les girolles et faire suer quelques minutes. Ajouter le vin et continuer de cuire jusqu'à complète évaporation. Ajouter la crème fraîche (ou le tofu soyeux) hors du feu, bien mélanger et remettre à chauffer 2 minutes.

    Servir chaud avec le tofu fumé rôti.

  • Verrine choc'orange

    Un duo de mousse aérien qui allie la puissance et l'amertune du cacao à l'acidité subtile de l'orange.

    Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 12h - Pour 6 verrines

    Ingrédients :

    200 ml d'eau de pois chiches

    100g de chocolat noir

    le jus de 2 oranges (garder les zestes)

    100g de tofu soyeux

    2 g d'agar agar

    10 cl de lait de soja

    10g de margarine

    50g de sucre

    6 feuilles de menthe fraîche

     

    Réalisation :

    Faire fondre le chocolat au bain marie avec la margarine. Ajouter le lait de soja. Laisser refroidir.

    Faire chauffer le jus d'orange avec l'agar agar pendant 2 minutes. Ajouter le tofu soyeux hors du feu, et les zestes.

    Battre l'eau de pois chiches au batteur en neige très ferme. Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre.

    Séparer les "blancs en neige" en deux.

    Ajouter délicatement une moitié de blancs en neige au mélange chocolat et l'autre moitié au mélange orange.

    Dans une verrine, alterner les couches de mousse au chocolat et de mousse orange.

    Terminer par une petite feuille de menthe pour décorer.

  • Shortbread millionnaire végétal

    Un petit sablé, une couche de caramel et une couche de chocolat, un délice qui fond dans la bouche.

    Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps de repos : 12h - Pour 20 shortbread

    Ingrédients :

    Pour le crumble

    150g de farine

    100g de margarine + 50g

    70g de sucre roux

    Pour le caramel "sans beurre" salé

    50g de sucre

    20g de margarine

    10 cl de crème de riz

    1/2 cuillère à café de sel

    Pour la ganache de chocolat

    100g de chocolat noir

    20g de margarine

    20g de sucre

    10 cl de crème de riz

    2 cuillères à soupe de pépites de nougatine (facultatiof mais fortement conseillé)

     

    Réalisation :

    Commencer par réaliser le crumble. Mélanger les 150g de farine avec 100g de margarine et 70 g de sucre roux. Amalgamer le tout avec les doigts, le mélange reste un peu collant au doigt. Disposer sur une plaque au four et cuire 20 minutes à 180°C.

    Réaliser la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 20g de margarine. Puis ajouter le sucre et la crème de riz.

    Réaliser le caramel façon beurre salé. Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter la margarine et bien remuer. Puis hors du feu, ajouter la crème de riz et continuer à mélanger.

    Une fois le crumble cuit et refroidi, le mélanger avec 50g de beurre fondu. Tapisser un emporte pièce rectangle (moule sans fond) de ce mélange. Verser dessus le caramel encore chaud. Puis la ganache chocolat. Enfin décorer avec des pépites de nougatine.

    Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 12h avant de démouler. Découper en petits carrés.

  • Bûche de Noël aux marrons, aux clémentines et au chocolat

    Un biscuit roulé fourré de crème de marrons, fruité, et enrobé de chocolat.

    Niveau : difficile - Temps de préparation : 1h - Temps de cuisson : 15-20 minutes - Temps de repos : 2h - Pour 8 à 10 personnes

    Ingrédients :

    Pour le biscuit

    2 yaourts de soja

    130g de margarine

    100g de farine de maïs

    75g de farine type 55

    1/2 sachet de levure chimique

    200 ml d'eau d epois chiches

    120g de sucre

    Pour la crème de marrons

    200g de crème de marrons

    2 yaourt de soja

    Pour le caramel

    50g de sucre

    20g de margarine

    10 cl de crème de riz

    Pour la coque de chocolat

    100g de chocolat noir

    10 cl de crème de riz

    10 cl de lait de soja

     

    Réalisation :

    Faire préchauffer le four à 180°C.

    Commencer par réaliser le biscuit. Faire fondre la margarine. Fouetter les 2 yaourts de soja et ajouter petit à petit la margarine fondu. Ajouter les farines et la levure chimique.

    Battre l'eau de pois chiches en neige très ferme. Et ajouter petit à petit le sucre. Incorporer délicatement la meringue au mélange yaourt farine.

    Verser la préparation sur une plaque à four, le biscuit doit avoir une épaisseur d'un cm environ et enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes.

    Dès la cuisson sortir le biscuit et le recouvrir d'un torchon propre pour qu'il conserve son humidité.

    Préparer le fourrage en mélangeant la crème de marrons avec 2 yaourts de soja. Etaler sur la moitié du biscuit et commencer à rouler. Cette étape est très délicate car il faut être très régulier pour ne pas casser le biscuit.

    Préparer le caramel, en faisant chauffer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les 20g de margarine, puis hors du feu, la crème de riz. Nappez la bûche du caramel. Eplucher les clémentines et les déposer sur le dessus de la bûche, les quartiers se collent grâce au caramel.

    Préparer la coque de chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de margarine. Puis ajouter la crème de riz et le lait de soja. Le mélange doit être très coulant sinon rajouter du lait de soja.

    Verser sur la bûche et la recouvrir entièrement.

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