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Desserts

Gateau ananas mangue coco

Gâteau ananas, mangue, coco

Par Le 05/05/2022

Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 2h      Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

150g de farine de sarrasin

110g de sucre en poudre

75ml d'huile de colza

200g de tofu soyeux

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de jus de citron

100ml de lait de riz

Pour l'insert ananas :

1 ananas

1 cuillère à soupe d'agar-agar

un peu de sucre

Pour la crème mangue :

2 mangues

50ml d'huile de colza

60g de sucre en poudre

40g de farine de lupin

20g d'agar-agar

50ml d'huile de coco

Pour la chantilly de coco :

200ml de crème coco

un peu d'huile de coco

du coco râpé

100g de sucre glace

10g d'arrow-root ou de fécule de pommes de terre

 

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un moule à manquer et faire cuire au four chaud 180°C pendant 30/35 min.

A la sortie du four, badigeonner la génoise avec un peu de lait de riz et de sucre.

Préparer l'insert ananas. Couper l'ananas, et le détailler en brunoise (tout petits dés). Mettre la brunoise d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2 min. Verser le mélange ananas sur le gâteau à l'aide d'un cercle à mousse. Retirer le cercle et réserver au frais.

Préparer la crème mangue. Eplucher et couper les mangues en lamelles épaisses d'environ 1/2 cm. Dans une casserole, verser le lait de riz, la farine de lupin, l'agar-agar, le sucre et l'huile de colza. Faire cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et verser le mélange dans un blender avec l'huile coco. Mixer ensemble pendant quelques secondes pour obtenr un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la mangue en lamelles. Et verser la préparation sur le gâteau. Réserver au frais.

Préparer la mousse coco en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un robot. Faire des rosaces à l'aide d'une poche à douille.

Réserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : ce gâteau peut se préparer la veille.

Fondant au speculoos

Fondant au spéculoos, glace au whisky

Par Le 31/03/2022

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 15 min     Temps de prise : 12h

Ingrédients :

Pour le fondant :

200g de tofu soyeux

110g de sucre en poudre

10cl de lait de riz

75ml d'huile de colza

4 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

50g de farine de sarrasin

Pour la glace au whisky :

50ml d'huile de colza

50g de farine de lupin

50g de sucre en poudre

300ml de lait de riz

50ml d'huile de coco

200ml de crème de coco

20g d'agar agar

5cl de whisky

 

Réalisation :

Dans une casserole, mélanger ensemble l'huile de colza, la farine de lupin, le lait de riz, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Il reste très liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur une heure. La crème doit prendre et être très ferme.

Battre la crème de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien, comme de la chantilly. 

Dans un blender, verser la crème prise très froide, ajouter la chantilly et le whisky. Faire tourner quelques secondes pour que le mélange devienne bien homogène. Verser dans des petits ramequins et réserver au congélateur au moins une nuit entière.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, verser tous les ingrédients pour le fondant (le tofu soyeu, la farine, le lait de riz, l'huile de colza, le sucre et la pâte à tartiner), l'ordre n'a pas d'importance. Garder une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser dans des moules. Mettre 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner speculoos au centre du moule. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Sortir les glaces au whisky 15 min avant de servir (mais le temps dépend de la chaleur ambiante), les déposer sur une assiette avec les fondants encore chauds, avec un peu de chantilly coco.

Astuce : Ce dessert peut être préparé la veille. Au moment de servir, passer les fondants 30 secondes chacun au micro-ondes ou 5 min dans le four chaud éteint pour les réchauffer.

 

Mousse au chocolat biscuit speculoos

Mousse au chocolat, biscuit speculoos

Par Le 01/03/2022

Pour 4 tartelettes     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

Pour le biscuit

8 biscuits speculoos

40g d'huile de coco désodorisée

Pour la mousse au chocolat

200ml d'eau

50g de sucre glace

20g de fécule de pomme de terre

60ml d'huile coco désodorisée

50g de cacao noir amer en poudre

 

Préparation :

Broyer les biscuits speculoos en les passant dans le robot. Placer le crumble de speculoos dans un bol, et ajouter l'huile coco préalablement chauffée et liquide. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser 4 galettes. Réserver au frais.

Préparer la mousse chocolat, en mettant 60ml d'huile coco liquide dans un robot, avec le sucre glace, le cacao amer, et la fécule de pomme de terre. Mélanger quelques secondes. Ajouter petit à petit l'eau très très froide jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, aérienne et homogène.

Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et faire des petites rosaces sur les biscuits speculoos. Décorer avec des coeurs en chocolat.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Entrement vanille choco

Entremet vanille-chocolat

Par Le 03/02/2022

Pour 8 personnes     Préparation : 30 min     Cuisson :  30 min     Temps de réfrigération : 2h

Ingrédients :

Pour la génoise :

200g de tofu soyeux

110g de sucre

150g de farine de sarasin

75ml d'huile de colza

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de jus de citron

+ un peu de lait de riz pour imbiber

Pour la crème vanille :

50ml d'huile de colza

50g de sucre

2 gousses de vanille

1 cuillère à soupe d'agar-agar

50g de farine de lupin

300ml de lait de riz

Pour la mousse chocolat :

100g de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'huile de colza

200ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)

20g de sucre muscovado

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise, et fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homagène et légrement mousseuse. Verser dans un moule à manquer et faire cuire à 180°C pendant 30 min.

Une fois cuite, laisser la génoise refroidir sur une grille, la découper à l'aide d'un cercle à mousse, l'imbiber avec un peu de lait de riz et réserver au frais.

Préparer la crème vanille, en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en portant au feu pendant quelques minutes. Retirer les gousses de vanille et passer au blender. Verser sur la génoise et mettre au frais pendant 1h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile. Laisser tiédir.

Préparer la mousse au chocolat en montant l'aquafaba en neige bien ferme puis en ajoutant le sucre et le chocolat fondu. Verser sur la crème vanille et réserver au frais pendant 1h.

Décercler au moment de servir, décorer avec un peu de chantilly végétale et du cacao noir en poudre.

 

Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

Par Le 01/01/2022

Pour une dizaine de mini chaussons      Temps de préparation : 15 min       Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée végétale (achetée dans le commerce)

8 petites pommes

3 oranges

du sucre muscovado (facultatif)

un peu d'huile

 

Réalisation :

Eplucher les pommes, les détailler en lamelles à l'aide d'une mandoline. Ou, à défaut, les couper en dés. Les faire cuire dans une casserole avec le jus de 3 oranges, et le sucre. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la casserole.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée avec un emporte-pièce, mettre une cuillère de pommes au centre, replier le disque de pâte sur lui-même, et appuyer sur les bords pour bien les fermer hermétiquement.

Mettre les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, passer un peu d'huile avec un pinceau pour les dorer. Enfourner à four chaud, et faire cuire 30 min.

Déguster tiède ou froid.

Cookies pepites de chocolat

Cookies

Par Le 23/12/2021

Pour 8 cookies environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 5/10 min

Ingrédients :

50g de sucre semoule

50g de sucre muscovado

40ml d'huile de colza

75ml de lait d'avoine

50g d'amandes en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

50g de pépites de chocolat noir

100g de farine

Facultatif : 1 cuillère à soupe de farine se sarrasin (environ 15/20g) 

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Déposer une boule de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut une cuillère à soupe). Aplatir légèrement les boules. (Attention de les éloigner suffisamment les unes des autres car elles vont fortement s'étaler à la cuisson).

Faire cuire 5/10 minutes maxi. Le cookie prend une couleur légèrement hâlé. 

Sortir les cookies et attendre qu'ils soient un peu refroidis avant de déguster avec un verre de lait ... d'avoine ou de noisette, bien entendu.

Tarte amandine aux poires

Tarte amandine aux poires

Par Le 20/12/2021

Pour 6/8 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine

75ml d'huile de colza

90ml d'eau

10g de sucre

Pour la farce :

6 poires williams

2 yaourts de soja

100g de farine

50g de sucre

150ml de lait d'avoine

50g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe d'amandes éffilées

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre les 250g de farine, l'huile de colza, l'eau et 10g de sucre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une belle boule qui ne colle pas aux doigts et pas au cul de poule.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. 

Eplucher les poires, les couper en deux. Ôter le coeur et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Mélanger au fouet les yaourts de soja, 100g de farine, les amandes en poudre, 50g de sucre et le lait d'avoine.

Verser le mélange sur les poires. Parsemer d'amandes effilées. 

Faire cuire la tarte au four chaud à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

Déguster tiède ou froid.

Buddha bowl sucre 3

Bowl sucré

Par Le 15/12/2021

Pour 1 personne     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

150g de yaourt de soja à la grecque

1/2 banane

1 kiwi

3/4 quartiers de clémentine

50g de fruits rouges (si surgelés, les laisser décongeler une trentaine de minutes à l'air libre)

30g de flocon d'avoine

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

quelques noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou et amandes

 

Réalisation :

Dans un bol, verser le yaourt de soja et le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter les flocons d'avoine sur le dessus.

Disposer harmonieusement la banane coupée en rondelles, le kiwi épluché et coupé en rondelles, les quartiers de clémentine, les fruits rouges, les noix.

Déguster avec un verre de jus d'orange et un thé.

Muffin pepites de chocolat

Muffins aux pépites de chocolat

Par Le 13/12/2021

Pour 6/8 muffins     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 30/40 min

Ingrédients :

2 yaourts de soja

150g de farine de maïs

75ml d'huile de coza

110g de sucre semoule

100g de pépites de chocolat noir

20/30ml de lait de riz

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

2 cuillère à soupe de jus de citron

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de riz dans un cul de poule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter petit à petit le lait de riz pour obtenir une pâte qui fait ruban.

Verser dans des moules à muffins, Faire cuire 30/40 min à four 180°C.

Gaufre

Gaufre

Par Le 08/12/2021

Pour une douzaine de gaufre     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

300g de farine type 55

50ml d'huile de colza

125ml de lait d'avoine

250ml de bière

3 cuillères à soupe de sucre

4g de levure de boulangerie fraîche

 

Réalisation :

Délayer la levure dans un peu de bière. Dans un cul de poule, mettre la farine, l'huile et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Ajouter la bière petit à petit pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait d'avoine.. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 h. 

Faire cuire les gaufres avec un appareil.

Astuce : en cas de grumeaux dans la pâte, on peut soit la passer dans un chinois en foulant, soit la passer au mixeur plongeant. La 2e méthode étant ma préférée car elle rend en plus la pâte plus onctueuse et plus aérienne.

 

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Par Le 07/12/2021

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 15-20 min

 

Ingrédients :

1 yaourt de soja

100g de compote de pommes

90g de sucre

50g de farine de sarasin

75ml d'huile de colza

 

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser dans un moule à manquer ou un plat au four et faire cuire 15-20 min au four chaud à 180°C.

Crumble de noisette aux pommes

Crumble de noisette, pommes confites à la mangue

Par Le 06/12/2021

Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

Pour les pommes confites :

4 pommes

1/4l de jus de mangue

Pour le crumble :

50g de farine de sarasin

50g de sucre muscovado

50ml d'huile de colza

50g de noisettes en poudre

20ml d'eau

 

Réalisation :

Eplucher les pommes, les détailler en lamelles (chips) à l'aide de la mandoline. Les mettre dans une casserole avec le jus de mangue et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole.

Préchauffer le four à 18°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sucre, l'huile et les noisettes en poudre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu collant. Mettre sur une plaque allant au four, et étaler à l'aide d'une cuillère à soupe pour que la pâte fasse environ 1/2 cm d'épaisseur. Laisser cuire 10-15 min à 180°C.

Laisser refroidrir le crumble de noisette puis le passer dans un mixeur afin d'obtenir une poudre grossière.

Dans un ramequin, mettre 2 à 3 cuillères de pommes. Ajouter le crumble de noisette.

Astuce : le crumble se conserve très bien plusieurs mois dans un pot en verre. 

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Entremet speculoos

Par Le 29/10/2021

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

200g de tofu soyeux (ou 2 yaourts de soja)

150g de farine (pour les sans gluten utiliser de la farine de maïs ou de riz)

110g de sucre

10 cl de lait de riz

70ml d'huile de colza

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la crème speculoos :

50ml d'huile de colza

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

50g de farine de lupin (si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé)

350ml de lait de riz

2 cuillères à soupe d'agar-agar

1 cuillère à soupe de sucre

Pour le décor :

Des biscuits speculoos 

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse qui fait le "ruban". Mettre dans un moule à manquer et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20-25 min. 5privilégier un moule avec fond amovible.

Laisser refroidir.

Réaliser la crème speculoos en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition sur feu doux pendant quelques minutes. Passer au blender (étape facultative mais vivement recommandée pour obtenir une crème lisse, onctueuse et mousseuse). Verser la crème sur la génoise. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

Ecraser les biscuits speculoos au mixeur jusqu'à obtenir un crumble grossier. Etaler le crumble de speculoos de façon harmonieuse sur la crème. 

Démouler. Servir bien frais.

Dans Desserts

Billes de potiron confit au cidre, billes de poires au vin rouge, crème au citron vert, crumble à la fleur de sel

Par Le 26/09/2021

Pour 8 personnes 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1/2 potiron

- 4 poires de type Williams

- 1/2 bouteille de cidre doux (ou cidre brut + un peu de sucre)

- 1/2 bouteille de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (ou de canne complet)

- de la canelle et du 4 épices

Pour la crème citron 

- 50ml d'huile de colza

- 80g de sucre en poudre

- 40g de farine de lupin

- 300ml de lait de riz

- 2 cuillères à soupe d'agar agar

- 4 citrons verts 

Pour le crumble 

- 50ml d'huile

-80g de farine de riz

- 50g de sucre en poudre

-1/2 cuillère à soupe de fleur de sel de Guérande

Dans Desserts

Cupcake à la citrouille, coeur de crème de marron

Par Le 26/09/2021

Pour 6 cupcakes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Dans Desserts

cheesecake, crème de butternut, coulis pom-potimarron

Par Le 26/09/2021

Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h20

Ingrédients :

Pour le crumble : 

200g de dattes

200g de figues séchées

200g de noisettes en poudre

20g de sucre muscovado

Pour la crème butternut :

50g d'huile de colza

30g de farine de lupin

50g de sucre 

200ml de crème de sarrasin

200ml de lait de riz

2 cuillères à soupe d'agar agar

1 butternut

200ml d'huile de coco

100g de tofu soyeux (ou un yaourt de soja)

Pour le coulis :

1 pomme 

150g de potimarron cuit

100ml de jus de goyave

un peu de sucre

Réalisation :

1- Faire cuire la butternut et le potimarron. Récupérer la pulpe et réserver.

Astuce : je les mets sans les éplucher dans le four à 180°C pendant 1h puis je récupère la pulpe à la cuillère (les afficionados de la cuisson douce peuvent utiliser la vapeur)

2- Mettre les figues, les dattes, la poudre de noisettes et le sucre muscovado dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Etaler la pâte obtenue de façon uniforme dans un moule à manquer à fond amovible. Réserver au réfrigérateur.

3- Préparer la crème en mélangeant dans une casserole : l'huile de colza, le sucre, la crème de sarrasin, le lait de riz, et l'adar agar. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis mettre dans un blender avec la pulpe de butternut (environ 700g de pulpe), le tofu soyeux et l'huile de coco. Verser la crème encore tiède sur le crumble de dattes.

4- Préparer le coulis en épluchant la pomme et en la coupant grossièrement. Mettre la pomme, la pulpe de potimarron et le jus de goyave dans une casserole et laisser cuire environ 20 min. Ajouter du sucre selon votre goût. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de jus de goyave ou d'eau. Le coulis doit être semi-liquide. Réserver.

5- Au moment de servir, couper une belle part de chessecake et décorer en faisant des zig-zag avec le coulis. Déguster.

Dans Desserts
Buffet5

Tartelette végétale amandes et poires

Par Le 20/10/2017

Une variante végétale d'un classique de la cuisine française. Retrouvez la recette végétarienne ici

Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes + 20-25 minutes - Pour 20 tartelettes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée Retrouvez la recette ici

10 poires

500 g de yaourt

100 g de sucre

50 g de farine

quelques gouttes d'amande amère

4 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

amandes effilées

 

Réalisation :

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes pendant 40 minutes à four 180°C.

Eplucher les poires et les couper en tranches fines. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la purée d'amandes, et l'amande amère.

Verser 2 cuillères à soupe dans les tartelettes et y déposer 1/2 poire par tarte.

Faire cuire 20-25 minutes à four chaud.

Se déguste tiède ou froid.

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