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Buddha bowl

Par Le 22/12/2021

Brouillade de tofu

Brouillade de tofu

Par Le 22/12/2021

Pour 4 personnes    Temps de préparation : 10 min    Temps de cuisson : 5-10 min

 

Ingrédients :

200g de tofu soyeux

100g de tofu ferme nature ou aux herbes

1/2 cuillère à café de sel de kala nalak

30g de farine de lupin

poivre et ail

un peu d’huile d’olive

 

Réalisation :

Dans un blender, mettre le tofu soyeux, le sel, la farine et l’assaisonnement. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Emietter le tofu ferme, et l’ajouter au mélange de tofu soyeux. Remuer à la spatule.

Dans une poêle, ajouter l’huile puis le mélange au tofu et faire cuire quelques minutes en remuant constamment.

Chou farci

Chou farci

Par Le 21/12/2021

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

1 chou vert

60g de quinoa

100g de lentilles

2 carottes

1 oignon

200g de champignons

1 poireau

Un peu d'huile d'olive

sel, poivre, ail

 

Réalisation :

Détailler le chou feuille par feuille. Les faire blanchir à l'eau salée quelques minutes. Egoutter, réserver.

Faire cuire le quinoa et les lentilles dans une grande casserole d'eau.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher les carottes et la détailler en brunoise (tout petits dés). Laver le poireau et le détailler en julienne. Emincer les champignons.

Faire cuire l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons et faire suer 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter l'ail. Ajouter les carottes, le poireau. laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le quinoa et les lentilles égouttés. Rectifier l'assaisonnement.

Placer un film alimentaire dans un bol, y mettre 2 feuilles de chou, et 2/3 cuillères à soupe de poêlée. Refermer en formant une boule et en serrant bien avec le film plastique.

Faire cuire les boules de chou farci à la vapeur pendant 40/45 min.

Servir avec une sauce à la moutarde à l'ancienne.

Tarte amandine aux poires

Tarte amandine aux poires

Par Le 20/12/2021

Pour 6/8 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine

75ml d'huile de colza

90ml d'eau

10g de sucre

Pour la farce :

6 poires williams

2 yaourts de soja

100g de farine

50g de sucre

150ml de lait d'avoine

50g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe d'amandes éffilées

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre les 250g de farine, l'huile de colza, l'eau et 10g de sucre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une belle boule qui ne colle pas aux doigts et pas au cul de poule.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. 

Eplucher les poires, les couper en deux. Ôter le coeur et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Mélanger au fouet les yaourts de soja, 100g de farine, les amandes en poudre, 50g de sucre et le lait d'avoine.

Verser le mélange sur les poires. Parsemer d'amandes effilées. 

Faire cuire la tarte au four chaud à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

Déguster tiède ou froid.

Soupe aux légumes oubliés

Par Le 19/12/2021

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

500g de topinambour

2 panais

1 rutabaga

2 carottes

4 petites pommes de terre

Quelques graines de courges (facultatif)

 

Réalisation :

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Mixer, rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols à soupe, avec quelques graines de courge.

Soupe aux légumes oubliés

Par Le 19/12/2021

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

500g de topinambour

2 panais

1 rutabaga

2 carottes

4 petites pommes de terre

Quelques graines de courges (facultatif)

 

Réalisation :

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Mixer, rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols à soupe, avec quelques graines de courge.

Palet de kasha chou fleur grille

Palet de kasha, chou-fleur grillé

Par Le 19/12/2021

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

100g de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

1 cuillère à soupe de psyllium

1 cuillère à soupe d'arrow-root

2 cuillères à soupe de levure maltée

50g de gluten de blé

1 petit chou fleur

sel, poivre, ail

Un peu d'huile de colza

100ml de bouillon de légumes

 

Réalisation :

Faire cuire le kasha dans 2 fois leur volume d'eau salée pendant 30 min. Le sarrasin devient légèrement fondant. Egoutter, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger le kasha, le gluten, l'arrow-root, le psyllium, la levure maltée, et le bouillon. Saler, poivrer, ajouter de l'ail.

Faire 4 boules et les aplatir sur une plaque allant au four. Faire cuire 30 min à four chaud 180°C.

Eplucher le chou-fleur. Couper les sommités en 2. Les faire cuire 20/30 min à la vapeur. Dans une poêle, mettre les sommités de chou-fleur à griller quelques minutes avec un peu d'huile. Saler, poivrer.

Servir un steak, et le chou-fleur grillé, avec un peu de sauce barbecue.

Falafels

Falafels

Par Le 18/12/2021

Pour une vingtaine de falafels     Temps de préparation : 10 min      Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

200g de pois chiches déjà cuits

2 biscottes sans gluten

de l'huile d'olive

sel, poivre, ail

quelques feuilles de menthe

 

Réalisation :

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur à vitesse maxi. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules régulières, puis les façonner au creux de la main pour obtenir de belles boules.

Disposer les boules sur une plaque de cuisson et faire cuire une dizaine de minutes au four chaud 180°C.

Déguster avec une mayonnaise vegan ou une sauce à l'ail. Et pourquoi pas avec notre fromagétal ?

Quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

Par Le 17/12/2021

Pour 6/8 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine

75ml d'huile de colza

90ml d'eau

sel, poivre

Pour la farce :

1kg de poireaux

200g de tofu soyeux

100g de farine

200ml de lait d'avoine

sel, poivre, ail, curry

un peu d'huile d'olive

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble les 250g de farine, l'huile de colza, et l'eau. Ajouter un peu de sel et de poivre et former une belle boule compacte qui ne colle ni aux doigts, ni au cul de poule.

Laver les poireaux et les couper en julienne. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner, ajouter le curry. Laisser cuire pendant 1/4 d'heure.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le tofu soyeux, les 100g de farine, et le lait d'avoine petit à petit. Assaisonner.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2cm d'épaisseur. La mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. Etaler la fondue de poireaux. Verser l'appareil au tofu soyeux. Faire cuire immédiatement au four chaud pendant 20 min à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

Servir chaud avec une petite salade verte.

Duo de houmous

Duo de houmous

Par Le 16/12/2021

Pour 2 terrines      Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

200g de pois chiches déjà cuits

1 betterave

50ml d'huile d'olive

sel, poivre, ail

1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)

quelques gouttes de jus de citron

 

Réalisation :

Eplucher, couper la betterave en gros morceaux et la faire cuire à l'eau pendant 1/2h.

Mettre la moitié des pois chiches dans un robot mixeur, avec la moitié de l'huile d'olive, le tahin. Assaissoner. Ajouter quelques gouttes de citron. Mixer pendant 2/3 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre dans un pot à terrine.

Mettre la 2e moitié des pois chiches dans le robot mixeur avec le restant d'huile d'olive, et la betterave. Assaisonner. Ajouter quelques gouttes de citron. Mixer pendant 2/3 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre dans un pot à terrine.

Servir avec du pain naan ou des tranches de pain complet.

Buddha bowl sucre 3

Bowl sucré

Par Le 15/12/2021

Pour 1 personne     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

150g de yaourt de soja à la grecque

1/2 banane

1 kiwi

3/4 quartiers de clémentine

50g de fruits rouges (si surgelés, les laisser décongeler une trentaine de minutes à l'air libre)

30g de flocon d'avoine

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

quelques noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou et amandes

 

Réalisation :

Dans un bol, verser le yaourt de soja et le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter les flocons d'avoine sur le dessus.

Disposer harmonieusement la banane coupée en rondelles, le kiwi épluché et coupé en rondelles, les quartiers de clémentine, les fruits rouges, les noix.

Déguster avec un verre de jus d'orange et un thé.

Creme de haricots

Mousse de haricots blancs

Par Le 14/12/2021

Pour une terrine      Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

200g de haricots blancs déjà cuits

10cl de vin rouge

5g d'agar-agar

50g d'huile de coco désodorisée

sel, poivre, ail

 

Réalisation :

Dans une petite casserole, faire chauffer le vin rouge avec l'agar-agar quelques minutes.

Dans un robot mixeur, verser les haricots blancs, le vin rouge, l'huile de coco. Assaisonner.

Mettre dans un pot à terrine et laisser au frais au moins 1 h.

Servir avec du pain naan, ou du pain légèrement grillé.

Muffin pepites de chocolat

Muffins aux pépites de chocolat

Par Le 13/12/2021

Pour 6/8 muffins     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 30/40 min

Ingrédients :

2 yaourts de soja

150g de farine de maïs

75ml d'huile de coza

110g de sucre semoule

100g de pépites de chocolat noir

20/30ml de lait de riz

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

2 cuillère à soupe de jus de citron

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de riz dans un cul de poule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter petit à petit le lait de riz pour obtenir une pâte qui fait ruban.

Verser dans des moules à muffins, Faire cuire 30/40 min à four 180°C.

Pate chou kale tomates et tofu

Penne, chou kale, pleurote, tomate cerise et tofu fumé

Par Le 12/12/2021

Pour 2/3 personnes     Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

150g de penne crue

200g de chou kale

100g de pleurotes

50g de tofu

5/6 tomates cerises

huile d'olive

sel, poivre, ail

 

Réalisation :

Faire cuire les penne à l'eau bouillante salé. Egoutter, Réserver.

Détailler en lamelles, le chou kale, les pleurotes, et le tofu.

Dans une poêlée huilée, faire sauté les pleurotes jusqu'à cuisson complète. Ajouter le tofu et le chou kale. Saler, poivrer, ajouter de l'ail. Continuer à cuire quelques minutes. Ajouter les pâtes et les tomates cerises et faire sauter 2/3 minutes.

Servir chaud.

Crepe chocolat

Crêpes au chocolat

Par Le 11/12/2021

Pour 8 crêpes environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 2-3 min

 

Ingrédients :

400g de farine type 55

500ml de lait d'avoine

20cl de crème de sarasin

1 pincée de sel

Un peu d'huile pour la crêpière

8 carrés de chocolat noir pour la garniture

 

Réalisation :

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Faie un puits au centre. Y verser le lait d'avoine petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajouter la crème.

Laisser reposer 10-15 min.

Bien faire chauffer la crêpière, ajouter un peu d'huile, y verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe. A mi cuisson, retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 min.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec un peu d'huile. (ne surtout pas mettre d'eau pour faire fondre le chocolat, car il risque de grainer).

Etaler le chocolat sur la crêpe, la rouler, déguster.

Crêpes au chocolat

Par Le 11/12/2021

Pour 8 crêpes environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 2-3 min

 

Ingrédients :

400g de farine type 55

500ml de lait d'avoine

20cl de crème de sarasin

1 pincée de sel

Un peu d'huile pour la crêpière

8 carrés de chocolat noir pour la garniture

 

Réalisation :

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Faie un puits au centre. Y verser le lait d'avoine petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajouter la crème.

Laisser reposer 10-15 min.

Bien faire chauffer la crêpière, ajouter un peu d'huile, y verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe. A mi cuisson, retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 min.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec un peu d'huile. (ne surtout pas mettre d'eau pour faire fondre le chocolat, car il risque de grainer).

Etaler le chocolat sur la crêpe, la rouler, déguster.

Soupe poireau pakchoi

Soupe aux poireaux et pak-choï

Par Le 10/12/2021

Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

 

Ingrédients :

1 botte de poireaux (environ 1kg)

500g de pommes de terre

1 chou pak-choï

Huile de colza

sel poivre

ail, cumin, curry

 

Réalisation :

Laver les poireaux, puis les émincer. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Dans une marmite, faire suer les poireaux avec un peu d'huile, saler, poivrer. Ajouter les pommes de terre, et les épices.

Mouiller avec deux litres d'eau. Laisser cuire 1h en remuant de temps en temps, le liquide doit diminuer de moitié.

Mixer avec le blender, rectifier l'assaisonnement.

Risotto

Risotto aux champignons

Par Le 09/12/2021

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 15 min      Temps de cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

500g de riz à risotto type arborio ou carnaroli

300g  de champignons

100g d'oignon (environ un oignon moyen)

20cl de vin blanc

1/2l de bouillon de légumes 

Huile de colza

Sel, poivre

 

Réalisation :

Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile. Emincer les champignons, et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Réserver.

Mettre le riz dans la poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer, et le faire cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il nacre.

Ajouter le mélange oignon-champignons.

Mouiller avec le vin blanc, et faire réduire au 3/4. Ajouter une louche de bouillon, et faire réduire jusqu'au 3/4. Ajouter de nouveau une louche de bouillon, et faire réduire au 3/4. Continuer jusqu'à cuisson complète du riz, soit environ 20-25 min. On obtient un plat légèrement crémeux.

Variante : On peut remplacer le riz par du sarasin grillé, pour un plat original.

Gaufre

Gaufre

Par Le 08/12/2021

Pour une douzaine de gaufre     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

300g de farine type 55

50ml d'huile de colza

125ml de lait d'avoine

250ml de bière

3 cuillères à soupe de sucre

4g de levure de boulangerie fraîche

 

Réalisation :

Délayer la levure dans un peu de bière. Dans un cul de poule, mettre la farine, l'huile et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Ajouter la bière petit à petit pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait d'avoine.. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 h. 

Faire cuire les gaufres avec un appareil.

Astuce : en cas de grumeaux dans la pâte, on peut soit la passer dans un chinois en foulant, soit la passer au mixeur plongeant. La 2e méthode étant ma préférée car elle rend en plus la pâte plus onctueuse et plus aérienne.