Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Temps de réfrigération : 2h
Ingrédients :
Pour la génoise :
200g de tofu soyeux
110g de sucre
150g de farine de sarasin
75ml d'huile de colza
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de jus de citron
+ un peu de lait de riz pour imbiber
Pour la crème vanille :
50ml d'huile de colza
50g de sucre
2 gousses de vanille
1 cuillère à soupe d'agar-agar
50g de farine de lupin
300ml de lait de riz
Pour la mousse chocolat :
100g de chocolat noir
2 cuillères à soupe d'huile de colza
200ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
20g de sucre muscovado
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise, et fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homagène et légrement mousseuse. Verser dans un moule à manquer et faire cuire à 180°C pendant 30 min.
Une fois cuite, laisser la génoise refroidir sur une grille, la découper à l'aide d'un cercle à mousse, l'imbiber avec un peu de lait de riz et réserver au frais.
Préparer la crème vanille, en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en portant au feu pendant quelques minutes. Retirer les gousses de vanille et passer au blender. Verser sur la génoise et mettre au frais pendant 1h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile. Laisser tiédir.
Préparer la mousse au chocolat en montant l'aquafaba en neige bien ferme puis en ajoutant le sucre et le chocolat fondu. Verser sur la crème vanille et réserver au frais pendant 1h.
Décercler au moment de servir, décorer avec un peu de chantilly végétale et du cacao noir en poudre.
