Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 2h Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
Pour la génoise :
150g de farine de sarrasin
110g de sucre en poudre
75ml d'huile de colza
200g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de jus de citron
100ml de lait de riz
Pour l'insert ananas :
1 ananas
1 cuillère à soupe d'agar-agar
un peu de sucre
Pour la crème mangue :
2 mangues
50ml d'huile de colza
60g de sucre en poudre
40g de farine de lupin
20g d'agar-agar
50ml d'huile de coco
Pour la chantilly de coco :
200ml de crème coco
un peu d'huile de coco
du coco râpé
100g de sucre glace
10g d'arrow-root ou de fécule de pommes de terre
Réalisation :
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un moule à manquer et faire cuire au four chaud 180°C pendant 30/35 min.
A la sortie du four, badigeonner la génoise avec un peu de lait de riz et de sucre.
Préparer l'insert ananas. Couper l'ananas, et le détailler en brunoise (tout petits dés). Mettre la brunoise d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2 min. Verser le mélange ananas sur le gâteau à l'aide d'un cercle à mousse. Retirer le cercle et réserver au frais.
Préparer la crème mangue. Eplucher et couper les mangues en lamelles épaisses d'environ 1/2 cm. Dans une casserole, verser le lait de riz, la farine de lupin, l'agar-agar, le sucre et l'huile de colza. Faire cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et verser le mélange dans un blender avec l'huile coco. Mixer ensemble pendant quelques secondes pour obtenr un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la mangue en lamelles. Et verser la préparation sur le gâteau. Réserver au frais.
Préparer la mousse coco en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un robot. Faire des rosaces à l'aide d'une poche à douille.
Réserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce : ce gâteau peut se préparer la veille.