Recettes végétales

Pour 8 personnes     Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 40-45 min      Niveau : très facile

Le plus : sans gluten

Ingrédients

2 yaourts de soja

150g de farine de sarrasin

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

un peu de jus de citron

100g de sucre en poudre

50g de sucre muscovado (sucre de canne)

75 ml d'huile de colza

4 bananes bien mûres

125g de pépites de chocolat

Réalisation

Dans un cul de poule, verser la farine, et faire un puits au milieu, ajouter au centre, le bicarbonate de soude et le jus de citron pour l'activer.

Ajouter les sucres, l'huile, les yaourts et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Eplucher et couper les bananes en morceaux, les ajouter au mélange, puis les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake préalablement huilé (personnellement, j'ai utilisé un moule à bûche en flexipan qui n'a pas besoin d'être graissé avant cuisson).

Faire cuire au four pendant 40-45 min à 180°C.

Se déguste froid ou tiède, avec un peu de chocolat fondu ou du caramel crémeux salé

Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 2h      Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

150g de farine de sarrasin

110g de sucre en poudre

75ml d'huile de colza

200g de tofu soyeux

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de jus de citron

100ml de lait de riz

Pour l'insert ananas :

1 ananas

1 cuillère à soupe d'agar-agar

un peu de sucre

Pour la crème mangue :

2 mangues

50ml d'huile de colza

60g de sucre en poudre

40g de farine de lupin

20g d'agar-agar

50ml d'huile de coco

Pour la chantilly de coco :

200ml de crème coco

un peu d'huile de coco

du coco râpé

100g de sucre glace

10g d'arrow-root ou de fécule de pommes de terre

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un moule à manquer et faire cuire au four chaud 180°C pendant 30/35 min.

A la sortie du four, badigeonner la génoise avec un peu de lait de riz et de sucre.

Préparer l'insert ananas. Couper l'ananas, et le détailler en brunoise (tout petits dés). Mettre la brunoise d'ananas dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2 min. Verser le mélange ananas sur le gâteau à l'aide d'un cercle à mousse. Retirer le cercle et réserver au frais.

Préparer la crème mangue. Eplucher et couper les mangues en lamelles épaisses d'environ 1/2 cm. Dans une casserole, verser le lait de riz, la farine de lupin, l'agar-agar, le sucre et l'huile de colza. Faire cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et verser le mélange dans un blender avec l'huile coco. Mixer ensemble pendant quelques secondes pour obtenr un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la mangue en lamelles. Et verser la préparation sur le gâteau. Réserver au frais.

Préparer la mousse coco en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un robot. Faire des rosaces à l'aide d'une poche à douille.

Réserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : ce gâteau peut se préparer la veille.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

100g de quinoa à cuire

25ml de bouillon de légumes

2 cuillères de psyllium

2 cuillères de graines de courge (facultatif)

sel, poivre, ail, curry

200g de pommes de terre

100g d'orties fraîches (1 petit saladier environ)

200g de patate douce

un peu d'huile

4 épices

Réalisation :

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 1h environ. L'égoutter.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, le bouillon, le psyllium, les graines de courges et le mélange d'épices. Etaler le mélange sur une plaque au four à l'aide d'un emporte-pièce afin de réaliser des petits steak bien ronds. A défaut, on peut étaler le mélange de quinoa à la main. Les steaks seront un peu moins ronds. Faire cuire 30 min à four chaud 180°C.

Eplucher les pommes de terre et la patate douce. Les faire cuire dans 2 casseroles séparées. Mettre les orties dans de l'eau vinaigrée, laisser 1h, rincer et ajouter à la cuisson des pommes de terre.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les égouttées, et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter un peu d'huile. Faire de même avec les patates douces. Ajouter un peu d'huile et de 4 épices en poudre.

Passer les steaks de quinoa dans une poêle avec un peu d'huile et faire griller 2 min. Servir chaud avec les 2 purées.

Pour 4 galettes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour la saucisse :

180g de farine de gluten

30g de farine de pois chiches

125ml de bouillon de légumes

25g de petites protéines de soja

1 cuillère à soupe de sauce barbecue

1 cuillère à soupe de sauce soja

sel, poivre, ail, herbes de Provence, paprika

Pour la galette :

125g de farine de sarrasin

250ml d'eau

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

sel, poivre, ail

un peu d'huile pour la poêle

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les saucisses. Malaxer avec les doigts quelques secondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement collant.

Façonner des saucisses en les roulant sur le plan de travail. Les enrouler dans une feuille de film étirable et les faire cuire à la vapeur pendant 45 min.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à galette en mélangeant la farine avec la moitié de l'eau et en battant énergiquement avec un fouet à main. Il faut battre longuement afin de faire entrer de l'air dans la galette. Ajouter le sirop d'érable (facultatif mais il donnera une belle ambrée à la galette) ainsi que le sel, l'ail et le poivre.

Laisser reposer au frais pendant 1h.

Verser un peu d'huile sur une galettière (à défaut une poêle à crêpe). Verser une louche de pâte à galette et étaler avec la raclette. Il faut des années de pratique pour obtenir un geste parfait (que malheureusement je n'ai pas). laisser cuire 2 min, puis retourner et laisser cuire encore 1 min. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Faire griller la saucisse dans une poêle avec un peu d'huile, ou mieux sur le barbecue.

Plier la galette en deux, placer la saucisse, et enrouler le tout. Servir avec un peu de salade verte.

La galette est encore meilleure quand on la mange avec les doigts.

Variante sans gluten : on peut facilement remplacer le gluten de la saucisse par de la farine de riz et millet. Il faudra alors ajouter 2 cuillères à soupe de psyllium. La saucisse une fois cuite dans le bain de vapeur se tient assez bien mais reste un peu cassante sur un barbecue.

Pour 8 personnes     Temps de préparation : 1h     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

Pour le séitan :

160g de farine de gluten

60g de farine de sarrasin

40ml d'huile de colza

240ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de sauce barbecue

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes

sel, poivre, ail, herbes de Provence, paprika fumé

+ Une pâte feuilletée végétale (achetée dans le commerce)

Pour la farce aux pleurotes :

100g de pleurote

50ml de vin blanc

150ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de levure maltée en paillettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre, ail

Pour les légumes :

500g de petits pois

16 carottes moyennes

4 panais

1 rutabaga

un peu d'huile

sel, poivre, ail

Pour la sauce au vin rouge :

100ml de vin rouge

200ml de bouillon de légumes

2 échalotes

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

sauce soja

un peu d'huile d'olive

sel, poivre, ail

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients du séitan jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre la pâte de séitan sur un film plastique, le rouler pour faire un boudin en forme de rôti, et le faire cuire à la vapeur pendant 45min à 1h. Laisser refroidir.

Emincer les pleurotes, les faire sauter dans la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elless soient bien grillées. Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, la sauce soja et la levure maltée. Assaisonner selon son propre goût.

Dérouler la pâte feuilletée et déposer le séitan refroidi, déposer les pleurotes sur le séitan, et refermer la pâte feuilletée. Dorer avec un peu d'huile. Faire cuire au four pendant 40 min.

Pendant ce temps-là, éplucher les légumes sauf les petits pois. Couper les carottes et les panais dans le sens de la longueur, et le rutabaga en 8. Faire blanchir les légumes 10-15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile, assaisonner selon son propre goût. Les mettre sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisée, et terminer la cuisson au four (environ 20-30 min)

Ecosser les petits pois, et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les passer au mixeur plongeant avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner selon son propre goût. Réserver.

Réaliser la sauce au vin rouge. Eplucher l'oignon et les deux échalotes, les émincer, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la farine de sarrasin, puis mouiller avec le vin rouge, la sauce soja et le bouillon. Assaisonner selon son propre goût. Mixer pour obtenir une texture lisse (mais cette dernière étape est facultative, certains préféreront garder le fondant les échalotes en bouche).

Au moment de servir, réchauffer la purée de petits pois, en étaler une belle cuillèrée sur l'assiette, déposer un médaillon de séitan en croûte d'environ 1 cm d'épaisseur, ajouter les légumes rôtis dans l'assiette, et déguster chaud avec un peu de sauce au vin.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 15 min     Temps de prise : 12h

Ingrédients :

Pour le fondant :

200g de tofu soyeux

110g de sucre en poudre

10cl de lait de riz

75ml d'huile de colza

4 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

50g de farine de sarrasin

Pour la glace au whisky :

50ml d'huile de colza

50g de farine de lupin

50g de sucre en poudre

300ml de lait de riz

50ml d'huile de coco

200ml de crème de coco

20g d'agar agar

5cl de whisky

Réalisation :

Dans une casserole, mélanger ensemble l'huile de colza, la farine de lupin, le lait de riz, le sucre et l'agar agar. Faire chauffer à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Il reste très liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur une heure. La crème doit prendre et être très ferme.

Battre la crème de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aérien, comme de la chantilly. 

Dans un blender, verser la crème prise très froide, ajouter la chantilly et le whisky. Faire tourner quelques secondes pour que le mélange devienne bien homogène. Verser dans des petits ramequins et réserver au congélateur au moins une nuit entière.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, verser tous les ingrédients pour le fondant (le tofu soyeu, la farine, le lait de riz, l'huile de colza, le sucre et la pâte à tartiner), l'ordre n'a pas d'importance. Garder une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser dans des moules. Mettre 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner speculoos au centre du moule. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Sortir les glaces au whisky 15 min avant de servir (mais le temps dépend de la chaleur ambiante), les déposer sur une assiette avec les fondants encore chauds, avec un peu de chantilly coco.

Astuce : Ce dessert peut être préparé la veille. Au moment de servir, passer les fondants 30 secondes chacun au micro-ondes ou 5 min dans le four chaud éteint pour les réchauffer.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 15 min      Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

1 betterave rouge

1 radis bleu

1 radis red velvet

de la vinaigrette

Outil : une mandoline

Réalisation :

Laver et éplucher les légumes. Les tailler en rondelles (comme des chips) à l'aide de la mandoline. Disposer les rondelles harmonieusement dans l'assiette. Assaisonner selon son goût.

Variante : Nous remplaçons la vinaigrette par un pesto d'ortie réalisé avec des orties, de l'huile d'olive, des amandes en poudre et une gousse d'ail.

Pour 4 tartelettes     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

Pour le biscuit

8 biscuits speculoos

40g d'huile de coco désodorisée

Pour la mousse au chocolat

200ml d'eau

50g de sucre glace

20g de fécule de pomme de terre

60ml d'huile coco désodorisée

50g de cacao noir amer en poudre

Préparation :

Broyer les biscuits speculoos en les passant dans le robot. Placer le crumble de speculoos dans un bol, et ajouter l'huile coco préalablement chauffée et liquide. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser 4 galettes. Réserver au frais.

Préparer la mousse chocolat, en mettant 60ml d'huile coco liquide dans un robot, avec le sucre glace, le cacao amer, et la fécule de pomme de terre. Mélanger quelques secondes. Ajouter petit à petit l'eau très très froide jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, aérienne et homogène.

Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et faire des petites rosaces sur les biscuits speculoos. Décorer avec des coeurs en chocolat.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

1 butternut

20g de quinoa

30g de lentilles corail

1 carottes

6 petits champignons

1 oignon

huile d'olive

sel, poivre, curry

graines de courge (pour le décor)

Préparation :

Couper la butternut dans le sens transversal pour obtenir des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les tranches de butternut sur une plaque au four, badigeonner avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer. Faire cuire à 180°C pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa et les lentilles dans une casserole d'eau salée. Eplucher la carotte, la détailler en brunoise (tous petits dés) et la faire cuire 20 min dans de l'eau salée. Emincer les champignons, et les réserver. Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons, et les faire suer quelques minutes. Ajouter les carottes égouttées, les faire revenir 2-3 min. Ajouter le quinoa et les lentilles égouttées. Saler, poivrer et ajouter le curry en fonction du goût.

Retirer le coeur de la butternut à l'aide d'un emporte-pièce, la déposer dans une assiette, et la remplir de 3 à 3 cuillères à soupe de poêlée. Servir avec une cuillère de béchamel et de la sauce aigre-douce.

Pour une terrine (environ 6 personnes pour une entrée)      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients : 

100g de lentilles (corail, beluga, verte, de la reine)

sel, poivre, ail, herbes de Provence

50 ml d'huile de coco désodorisée

Préparation :

Dans une casserole, mettre les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail, et les herbes de Provence. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 1h. Il doit rester à peine un peu d'eau dans le fond de la casserole. Réserver sans égoutter. Ajouter l'huile coco et mélanger avec une fourchette.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir avec du pain complet.

Pour 6 verrines     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 carottes 

100ml de lait de coco (environ)

2 yaourts de soja

50ml d'huile de coco désodorisée

30g de noisettes 

30g de cranberries séchées

sel, poivre

Réalisation :

Eplucher les carottes et les faire cuire à l'eau salée pendant 30 min environ. Jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur. Les passer au blender avec le lait de coco, pour obtenir une crème onctueuse.

Dans un cul-de-poule, verser les 2 yaourts de soja, le sel et le poivre, et l'huile coco, et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter les noisettes concassées grossièrement et les cranberries. 

Dans une verrine, verser une cuillère à soupe de crème aux cranberries, et remplir avec la crème de carotte.

Pour 6 personnes     Préparation : 30 min     Cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour le séitan :

160g de gluten de blé

60g de farine de sarasin

2 cuillères à soupe de sauce barbecue

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

sel, poivre, ail, paprika fumé, herbes de Provence

Pour la sauce :

Huile de colza

2 oignons

4 carottes

200g de champignons

4 biscuit speculoos écrasé

750ml de bière

2 cuillères à soupe de farine de sarasin

sel, poivre, ail

Réalisation : 

Préparer le seitan en mélangeant tous les ingrédients et en malaxant légèrement. Mettre dans un film étirable, et faire cuire à la vapeur pendant 45 min. Détailler le séitan en cube de 2cm de côté environ

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver. Faire griller les cubes de séitan quelques minutes dans la poêle, réserver. Emincer les champignons et les faire suer dans la poêle. Eplucher les carottes, les détailler en brunoise (tous petits dés) et les ajouter aux champignons, avec les oignons et le séitan. Saler, poivrer, et ajouter l'ail haché. Singer avec la farine de sarasin, et le speculoos. Mouiller avec la bière et laisser mijoter 30 min environ.

Servir chaud avec du riz ou des frites.

Pour 8 personnes     Préparation : 30 min     Cuisson :  30 min     Temps de réfrigération : 2h

Ingrédients :

Pour la génoise :

200g de tofu soyeux

110g de sucre

150g de farine de sarasin

75ml d'huile de colza

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de jus de citron

+ un peu de lait de riz pour imbiber

Pour la crème vanille :

50ml d'huile de colza

50g de sucre

2 gousses de vanille

1 cuillère à soupe d'agar-agar

50g de farine de lupin

300ml de lait de riz

Pour la mousse chocolat :

100g de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'huile de colza

200ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)

20g de sucre muscovado

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la génoise, et fouetter vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homagène et légrement mousseuse. Verser dans un moule à manquer et faire cuire à 180°C pendant 30 min.

Une fois cuite, laisser la génoise refroidir sur une grille, la découper à l'aide d'un cercle à mousse, l'imbiber avec un peu de lait de riz et réserver au frais.

Préparer la crème vanille, en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en portant au feu pendant quelques minutes. Retirer les gousses de vanille et passer au blender. Verser sur la génoise et mettre au frais pendant 1h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile. Laisser tiédir.

Préparer la mousse au chocolat en montant l'aquafaba en neige bien ferme puis en ajoutant le sucre et le chocolat fondu. Verser sur la crème vanille et réserver au frais pendant 1h.

Décercler au moment de servir, décorer avec un peu de chantilly végétale et du cacao noir en poudre.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour le steak de quinoa :

100g de quinoa

2 cuillères à soupe de psyllium

1 cuillère à soupe d'arrow root

sel, poivre, ail

100ml de bouillon de légumes

Pour la sauce aux champignons :

3 cuillères à soupe d'huile

4 beaux champignons de Paris

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

150ml de bouillon de légumes

sel, poivre, ail, curry en poudre, cumin

Pour la poêlée :

1 poireau

4 carottes

1 oignon

200g de pleurotes

50g de lentilles

3 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre, ail

Réalisation :

Faire cuire le quinoa et les lentilles dans deux casseroles d'eau salée différentes. Egoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le quinoa avec le psyllium, l'arrow root, et le bouillon. Saler, poivrer, ajouter de l'ail.

Réaliser 4 steak à l'aide d'un emporte-pièce, ou à défaut, en faisant un pâté aplati sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 15 min. Retourner avec une spatule et remettre au four pendant 15 min.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Laver le poireau et le détailler en julienne. Eplucher les carottes et les couper en brunoise (tous petits dés). Emincer les pleurotes. Ajouter tous les légumes dans la poêle avec les oignons, puis les lentilles et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps à autre.

Au moment de servir, faire dorer les steaks de quinoa dans une poêle avec un peu d'huile. Réserver. Réaliser la sauce en coupant les champignons de Paris en 4 et en les faisant sauter dans la poêle. Saler, poivrer. Ajouter la farine de sarrasin, remuer. Ajouter le bouillon et laisser réduire. Ajouter l'ail, le curry en poudre et le cumin, selon son goût. Ajouter les steaks de quinoa dans la sauce, et laisser cuire 2 minutes.

Servir dans une assiette un peu creuse, en mettant la poêlée, puis le steak de quinoa et napper avec la sauce.

Pour une dizaine de mini chaussons      Temps de préparation : 15 min       Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée végétale (achetée dans le commerce)

8 petites pommes

3 oranges

du sucre muscovado (facultatif)

un peu d'huile

Réalisation :

Eplucher les pommes, les détailler en lamelles à l'aide d'une mandoline. Ou, à défaut, les couper en dés. Les faire cuire dans une casserole avec le jus de 3 oranges, et le sucre. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la casserole.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée avec un emporte-pièce, mettre une cuillère de pommes au centre, replier le disque de pâte sur lui-même, et appuyer sur les bords pour bien les fermer hermétiquement.

Mettre les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, passer un peu d'huile avec un pinceau pour les dorer. Enfourner à four chaud, et faire cuire 30 min.

Déguster tiède ou froid.

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

500g de topinambour

2 panais

1 rutabaga

2 carottes

4 petites pommes de terre

Quelques graines de courges (facultatif)

Réalisation :

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Mixer, rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols à soupe, avec quelques graines de courge.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      + Temps de trempage : 12h     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

100g de haricots blancs

100g de haricots noirs type azuki

3 cuillères à soupe d'huile 

1 oignon

2 carottes

300ml de vin rouge

200ml de bouillon de légumes 

50g de farine de sarrasin

Pour les saucisses :

160g de gluten de blé

60g de farine de sarrasin

50g de petites protéines de soja

250ml de bouillon de légumes

sel, poivre, ail

Réalisation :

La veille, faire tremper les haricots. Les rincer, et les faire cuire 1h dans de l'eau bouillante salée.

Réaliser les saucisses en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main. Rouler les saucisses et les mettre dans un moule spécifique. A défaut, les rouler en forme de saucisses à l'aide d'un film étirable.

Faire cuire les saucisses à la vapeur pendant 45 min.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher les carottes et les couper en brunoise (tous petits dés). Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile. Dès qu'il est translucide, ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes à la poêle. Ajouter les haricots égouttés. Ajouter la farine de sarrasin. Saler, poivrer, et ajouter de l'ail en fonction du goût. Mouiller avec le vin, et faire cuire 5 min le temps que l'alcool s'évapore. Couvrir avec le bouillon. Et laisser mijoter pendant 15 à 20 min tout en remuant de temps à autre.

Au moment de servir, faire sauter les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile pour les rendre croustillantes, et les mettre au dernier moment dans la cocotte. Laisser au four une dizaine de minutes.

Pour 8 cookies environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 5/10 min

Ingrédients :

50g de sucre semoule

50g de sucre muscovado

40ml d'huile de colza

75ml de lait d'avoine

50g d'amandes en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

50g de pépites de chocolat noir

100g de farine

Facultatif : 1 cuillère à soupe de farine se sarrasin (environ 15/20g) 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Déposer une boule de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère à glace (ou à défaut une cuillère à soupe). Aplatir légèrement les boules. (Attention de les éloigner suffisamment les unes des autres car elles vont fortement s'étaler à la cuisson).

Faire cuire 5/10 minutes maxi. Le cookie prend une couleur légèrement hâlé. 

Sortir les cookies et attendre qu'ils soient un peu refroidis avant de déguster avec un verre de lait ... d'avoine ou de noisette, bien entendu.

Pour 4 personnes    Temps de préparation : 10 min    Temps de cuisson : 5-10 min

Ingrédients :

200g de tofu soyeux

100g de tofu ferme nature ou aux herbes

1/2 cuillère à café de sel de kala nalak

30g de farine de lupin

poivre et ail

un peu d’huile d’olive

Réalisation :

Dans un blender, mettre le tofu soyeux, le sel, la farine et l’assaisonnement. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Emietter le tofu ferme, et l’ajouter au mélange de tofu soyeux. Remuer à la spatule.

Dans une poêle, ajouter l’huile puis le mélange au tofu et faire cuire quelques minutes en remuant constamment.

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

1 chou vert

60g de quinoa

100g de lentilles

2 carottes

1 oignon

200g de champignons

1 poireau

Un peu d'huile d'olive

sel, poivre, ail

Réalisation :

Détailler le chou feuille par feuille. Les faire blanchir à l'eau salée quelques minutes. Egoutter, réserver.

Faire cuire le quinoa et les lentilles dans une grande casserole d'eau.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher les carottes et la détailler en brunoise (tout petits dés). Laver le poireau et le détailler en julienne. Emincer les champignons.

Faire cuire l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons et faire suer 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter l'ail. Ajouter les carottes, le poireau. laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le quinoa et les lentilles égouttés. Rectifier l'assaisonnement.

Placer un film alimentaire dans un bol, y mettre 2 feuilles de chou, et 2/3 cuillères à soupe de poêlée. Refermer en formant une boule et en serrant bien avec le film plastique.

Faire cuire les boules de chou farci à la vapeur pendant 40/45 min.

Servir avec une sauce à la moutarde à l'ancienne.

Pour 6/8 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine

75ml d'huile de colza

90ml d'eau

10g de sucre

Pour la farce :

6 poires williams

2 yaourts de soja

100g de farine

50g de sucre

150ml de lait d'avoine

50g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe d'amandes éffilées

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre les 250g de farine, l'huile de colza, l'eau et 10g de sucre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une belle boule qui ne colle pas aux doigts et pas au cul de poule.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. 

Eplucher les poires, les couper en deux. Ôter le coeur et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Mélanger au fouet les yaourts de soja, 100g de farine, les amandes en poudre, 50g de sucre et le lait d'avoine.

Verser le mélange sur les poires. Parsemer d'amandes effilées. 

Faire cuire la tarte au four chaud à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

Déguster tiède ou froid.

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

500g de topinambour

2 panais

1 rutabaga

2 carottes

4 petites pommes de terre

Quelques graines de courges (facultatif)

Réalisation :

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Mixer, rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols à soupe, avec quelques graines de courge.

Pour 6 personnes      Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

500g de topinambour

2 panais

1 rutabaga

2 carottes

4 petites pommes de terre

Quelques graines de courges (facultatif)

Réalisation :

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail.

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Mixer, rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols à soupe, avec quelques graines de courge.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

100g de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

1 cuillère à soupe de psyllium

1 cuillère à soupe d'arrow-root

2 cuillères à soupe de levure maltée

50g de gluten de blé

1 petit chou fleur

sel, poivre, ail

Un peu d'huile de colza

100ml de bouillon de légumes

Réalisation :

Faire cuire le kasha dans 2 fois leur volume d'eau salée pendant 30 min. Le sarrasin devient légèrement fondant. Egoutter, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger le kasha, le gluten, l'arrow-root, le psyllium, la levure maltée, et le bouillon. Saler, poivrer, ajouter de l'ail.

Faire 4 boules et les aplatir sur une plaque allant au four. Faire cuire 30 min à four chaud 180°C.

Eplucher le chou-fleur. Couper les sommités en 2. Les faire cuire 20/30 min à la vapeur. Dans une poêle, mettre les sommités de chou-fleur à griller quelques minutes avec un peu d'huile. Saler, poivrer.

Servir un steak, et le chou-fleur grillé, avec un peu de sauce barbecue.

Pour une vingtaine de falafels     Temps de préparation : 10 min      Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

200g de pois chiches déjà cuits

2 biscottes sans gluten

de l'huile d'olive

sel, poivre, ail

quelques feuilles de menthe

Réalisation :

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur à vitesse maxi. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules régulières, puis les façonner au creux de la main pour obtenir de belles boules.

Disposer les boules sur une plaque de cuisson et faire cuire une dizaine de minutes au four chaud 180°C.

Déguster avec une mayonnaise vegan ou une sauce à l'ail. Et pourquoi pas avec notre fromagétal ?

Pour 6/8 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine

75ml d'huile de colza

90ml d'eau

sel, poivre

Pour la farce :

1kg de poireaux

200g de tofu soyeux

100g de farine

200ml de lait d'avoine

sel, poivre, ail, curry

un peu d'huile d'olive

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble les 250g de farine, l'huile de colza, et l'eau. Ajouter un peu de sel et de poivre et former une belle boule compacte qui ne colle ni aux doigts, ni au cul de poule.

Laver les poireaux et les couper en julienne. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner, ajouter le curry. Laisser cuire pendant 1/4 d'heure.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le tofu soyeux, les 100g de farine, et le lait d'avoine petit à petit. Assaisonner.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2cm d'épaisseur. La mettre dans une tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette. Etaler la fondue de poireaux. Verser l'appareil au tofu soyeux. Faire cuire immédiatement au four chaud pendant 20 min à chaleur tournante, puis 20 min sur la sole (grill du bas).

Servir chaud avec une petite salade verte.

Pour 2 terrines      Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

200g de pois chiches déjà cuits

1 betterave

50ml d'huile d'olive

sel, poivre, ail

1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)

quelques gouttes de jus de citron

Réalisation :

Eplucher, couper la betterave en gros morceaux et la faire cuire à l'eau pendant 1/2h.

Mettre la moitié des pois chiches dans un robot mixeur, avec la moitié de l'huile d'olive, le tahin. Assaissoner. Ajouter quelques gouttes de citron. Mixer pendant 2/3 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre dans un pot à terrine.

Mettre la 2e moitié des pois chiches dans le robot mixeur avec le restant d'huile d'olive, et la betterave. Assaisonner. Ajouter quelques gouttes de citron. Mixer pendant 2/3 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre dans un pot à terrine.

Servir avec du pain naan ou des tranches de pain complet.

Pour 1 personne     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

150g de yaourt de soja à la grecque

1/2 banane

1 kiwi

3/4 quartiers de clémentine

50g de fruits rouges (si surgelés, les laisser décongeler une trentaine de minutes à l'air libre)

30g de flocon d'avoine

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

quelques noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou et amandes

Réalisation :

Dans un bol, verser le yaourt de soja et le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter les flocons d'avoine sur le dessus.

Disposer harmonieusement la banane coupée en rondelles, le kiwi épluché et coupé en rondelles, les quartiers de clémentine, les fruits rouges, les noix.

Déguster avec un verre de jus d'orange et un thé.

Pour une terrine      Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

200g de haricots blancs déjà cuits

10cl de vin rouge

5g d'agar-agar

50g d'huile de coco désodorisée

sel, poivre, ail

Réalisation :

Dans une petite casserole, faire chauffer le vin rouge avec l'agar-agar quelques minutes.

Dans un robot mixeur, verser les haricots blancs, le vin rouge, l'huile de coco. Assaisonner.

Mettre dans un pot à terrine et laisser au frais au moins 1 h.

Servir avec du pain naan, ou du pain légèrement grillé.

Pour 6/8 muffins     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 30/40 min

Ingrédients :

2 yaourts de soja

150g de farine de maïs

75ml d'huile de coza

110g de sucre semoule

100g de pépites de chocolat noir

20/30ml de lait de riz

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

2 cuillère à soupe de jus de citron

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients sauf le lait de riz dans un cul de poule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter petit à petit le lait de riz pour obtenir une pâte qui fait ruban.

Verser dans des moules à muffins, Faire cuire 30/40 min à four 180°C.

Pour 2/3 personnes     Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

150g de penne crue

200g de chou kale

100g de pleurotes

50g de tofu

5/6 tomates cerises

huile d'olive

sel, poivre, ail

Réalisation :

Faire cuire les penne à l'eau bouillante salé. Egoutter, Réserver.

Détailler en lamelles, le chou kale, les pleurotes, et le tofu.

Dans une poêlée huilée, faire sauté les pleurotes jusqu'à cuisson complète. Ajouter le tofu et le chou kale. Saler, poivrer, ajouter de l'ail. Continuer à cuire quelques minutes. Ajouter les pâtes et les tomates cerises et faire sauter 2/3 minutes.

Servir chaud.

Pour 8 crêpes environ     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 2-3 min

Ingrédients :

400g de farine type 55

500ml de lait d'avoine

20cl de crème de sarasin

1 pincée de sel

Un peu d'huile pour la crêpière

8 carrés de chocolat noir pour la garniture

Réalisation :

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Faie un puits au centre. Y verser le lait d'avoine petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajouter la crème.

Laisser reposer 10-15 min.

Bien faire chauffer la crêpière, ajouter un peu d'huile, y verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe. A mi cuisson, retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 min.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec un peu d'huile. (ne surtout pas mettre d'eau pour faire fondre le chocolat, car il risque de grainer).

Etaler le chocolat sur la crêpe, la rouler, déguster.

Pour 6 à 8 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

1 botte de poireaux (environ 1kg)

500g de pommes de terre

1 chou pak-choï

Huile de colza

sel poivre

ail, cumin, curry

Réalisation :

Laver les poireaux, puis les émincer. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Dans une marmite, faire suer les poireaux avec un peu d'huile, saler, poivrer. Ajouter les pommes de terre, et les épices.

Mouiller avec deux litres d'eau. Laisser cuire 1h en remuant de temps en temps, le liquide doit diminuer de moitié.

Mixer avec le blender, rectifier l'assaisonnement.

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 15 min      Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

500g de riz à risotto type arborio ou carnaroli

300g  de champignons

100g d'oignon (environ un oignon moyen)

20cl de vin blanc

1/2l de bouillon de légumes 

Huile de colza

Sel, poivre

Réalisation :

Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile. Emincer les champignons, et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Réserver.

Mettre le riz dans la poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer, et le faire cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il nacre.

Ajouter le mélange oignon-champignons.

Mouiller avec le vin blanc, et faire réduire au 3/4. Ajouter une louche de bouillon, et faire réduire jusqu'au 3/4. Ajouter de nouveau une louche de bouillon, et faire réduire au 3/4. Continuer jusqu'à cuisson complète du riz, soit environ 20-25 min. On obtient un plat légèrement crémeux.

Variante : On peut remplacer le riz par du sarasin grillé, pour un plat original.

Pour une douzaine de gaufre     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

300g de farine type 55

50ml d'huile de colza

125ml de lait d'avoine

250ml de bière

3 cuillères à soupe de sucre

4g de levure de boulangerie fraîche

Réalisation :

Délayer la levure dans un peu de bière. Dans un cul de poule, mettre la farine, l'huile et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Ajouter la bière petit à petit pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait d'avoine.. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 h. 

Faire cuire les gaufres avec un appareil.

Astuce : en cas de grumeaux dans la pâte, on peut soit la passer dans un chinois en foulant, soit la passer au mixeur plongeant. La 2e méthode étant ma préférée car elle rend en plus la pâte plus onctueuse et plus aérienne.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 10 min     Temps de cuisson : 15-20 min

Ingrédients :

1 yaourt de soja

100g de compote de pommes

90g de sucre

50g de farine de sarasin

75ml d'huile de colza

Réalisation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser dans un moule à manquer ou un plat au four et faire cuire 15-20 min au four chaud à 180°C.

Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour les pommes confites :

4 pommes

1/4l de jus de mangue

Pour le crumble :

50g de farine de sarasin

50g de sucre muscovado

50ml d'huile de colza

50g de noisettes en poudre

20ml d'eau

Réalisation :

Eplucher les pommes, les détailler en lamelles (chips) à l'aide de la mandoline. Les mettre dans une casserole avec le jus de mangue et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole.

Préchauffer le four à 18°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sucre, l'huile et les noisettes en poudre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu collant. Mettre sur une plaque allant au four, et étaler à l'aide d'une cuillère à soupe pour que la pâte fasse environ 1/2 cm d'épaisseur. Laisser cuire 10-15 min à 180°C.

Laisser refroidrir le crumble de noisette puis le passer dans un mixeur afin d'obtenir une poudre grossière.

Dans un ramequin, mettre 2 à 3 cuillères de pommes. Ajouter le crumble de noisette.

Astuce : le crumble se conserve très bien plusieurs mois dans un pot en verre. 

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 20 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

1 potiron d'environ 1kg

200g de châtaignes en boîte

200ml de créme de sarasin

500ml de lait d'avoine (ou de riz pour une recette sans gluten

sel, poivre

1/4 de cuillère à café de 4 épices, noix de muscade (facultatif)

Réalisation :

Mettre le potiron dans le four, sans l'éplucher pendant 1h à 180°C.

Une fois refroidi, éplucher le potiron et récupérer la pulpe avec une cuillère à soupe.

Dans un blender, mettre la crème, le lait végétal, la pulpe de potiron, le sel, le poivre, le 4 épices, la noix de muscade et les châtaignes (garder 6 châtaignes pour la présentation). Mixer puis réserver.

Au moment de servir, réchauffer la soupe, hacher grossièrement les châtaignes avec un couteau. Verser la soupe dans un bol, et décorer avec les châtaignes hachées et quelques pluches de persil plat.

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

500g d'oignons

250g de pommes de terre

1 verre de vin blanc (environ 10cl)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, ail

Réalisation :

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire suer dans une poêle avec de l'huile. Saler, poivrer. Verser dans une marmite.

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, et les ajouter dans la cocotte avec les oignons.

Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 5 min, le temps que l'alcool s'évapore. Couvrir avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h, en remuant de temps en temps.

Mixer, rectifier l'assaisonnement, déguster.

Idée : Ajouter quelques dés de tofu fumé sautés au moment de servir.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min      Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

4 carottes

2 panais

1 oignon moyen

5/6 champignons

1 petite boite de concentré de tomate

huile d'olive

sel, poivre, ail, épices 5 parfums

Réalisation :

Eplucher et émincer l'oignon. Emincer les champignons. Eplucher les carottes et les panais, et les couper en brunoise (tout petits dés).

Faire cuire les carottes et les panais dans une casserole d'eau salée pendant 30 min environ. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Egoutter, réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler, poivrer. Réserver.

Dans la même poêlé, faire suer les champignons. Saler, poivrer. Ajouter les oignons et les carottes et panais. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les épices. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, mettre le concentré de tomate, ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'ail en poudre. Mettre le bol dans le micro-ondes 2 min.

Servir la poêlée avec la sauce tomate.

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 1h    Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour les saucisses :

160g de gluten de blé

60g de farine type 55

50g de petites protéines de soja

125ml de bouillon de légumes

125ml de vin blanc ou rosé

sel, poivre, ail, herbes de Provence, paprika fumé

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce barbecue

2 cuillères à soupe de sauce soja

Pour la potée :

1/2 chou vert

12 petites pommes de terre

6 carottes

3 navets

2 oignons

Huile de colza

sel, poivre, ail

30g de farine

Réalisation :

Réhydrater les protéines de soja à l’eau chaude salée pendant 10 min puis les égoutter.

Mélanger tous les ingrédients à saucisses ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les protéines de soja.

Séparer le mélange séitan en 12 petites boules et les façonner en forme de saucisses à l’aide d’un film alimentaire (On peut aussi les mouler dans un moule spécifique en vente facilement sur internet)

Faire cuire les saucisses 45 min à la vapeur.

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un peu d’huile.

Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terres, les détailler en tronçons, et les ajouter aux oignons. Eplucher le chou, le découper en grosses lamelles et les ajouter aux légumes de la cocotte.

Faire cuire encore 5 min. Assaisonner puis singer, c’est-à-dire, ajouter la farine, puis le vin blanc. Laisser mijoter pendant 5-10 min puis ajouter le bouillon. Laisser cuire environ 40-45 min, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être juste fondant.

Dans le dernier quart d’heure, ajouter les saucisses de séitan, et laisser mijoter jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes   Temps de cuisson : 30 min (facultatif)   Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

4 kiwis

4 petites betteraves

de la vinaigrette

Réalisation :

Mettre les betteraves non épluchées mais lavées dans le four à 180°C pendant 30 min. Laisser refroidir, les éplucher et les découper en rondelles.
Eplucher les kiwis, les découper en rondelles.
Dans une assiette individuelle, alterner une couche de kiwi et une couche de betterave. Assaisonner. Déguster.

Variante : pour une entrée 100 % crue, on peut découper les betteraves en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

200g de tofu soyeux (ou 2 yaourts de soja)

150g de farine (pour les sans gluten utiliser de la farine de maïs ou de riz)

110g de sucre

10 cl de lait de riz

70ml d'huile de colza

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la crème speculoos :

50ml d'huile de colza

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos

50g de farine de lupin (si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé)

350ml de lait de riz

2 cuillères à soupe d'agar-agar

1 cuillère à soupe de sucre

Pour le décor :

Des biscuits speculoos 

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients de la génoise jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse qui fait le "ruban". Mettre dans un moule à manquer et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20-25 min. 5privilégier un moule avec fond amovible.

Laisser refroidir.

Réaliser la crème speculoos en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition sur feu doux pendant quelques minutes. Passer au blender (étape facultative mais vivement recommandée pour obtenir une crème lisse, onctueuse et mousseuse). Verser la crème sur la génoise. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

Ecraser les biscuits speculoos au mixeur jusqu'à obtenir un crumble grossier. Etaler le crumble de speculoos de façon harmonieuse sur la crème. 

Démouler. Servir bien frais.

Pour 4 personnes     Temps de préparation : 30 min     Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 champignons de Paris

4 pleurottes 

1 carotte

1 petit oignon

50g de protéines de soja texturées (petites)

4 cuillères à soupe de lentilles

Sel, poivre, ail, un peu d'huile d'olive

250g de patate douce

Réalisation :

Faire cuire les lentilles et les protéines de soja dans 3 fois leur volume d'eau salée.

Eplucher les patates douces et les faire cuire à l'eau salée. 

Eplucher l'oignon et la carotte. Détailler en gros morceaux les champignons de Paris, les pleurottes, les carottes et les oignons. Les passer dans le robot mixeur quelques secondes pour les mixer grossièrement. Ajouter les lentilles et les protéines de soja. Saler, poivrer, et ajouter un peu d'ail.

Dans une poêle, faire cuire le mélange de légumes. Réserver.

Egoutter les patates douces, les écraser avec une fourchette. Ajouter un peu d'huile, et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un plat à four, mettre la poêlée dans le fond et recouvrir de l'écrasé de patate douce. Faire cuire au four 10-15 min.

Astuce : Je mets de la chapelure (que je réalise avec de la biscotte écrasée et du gomasio) sur le plat avant d'enfourner. 

Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 gros champignons à farcir

4 cuillères à soupe de quinoa

4 cuillères à soupe de lentilles

2 carottes

1 petit oignon

10 cl de vin blanc

10 cl de bouillon

sel, poivre, ail, herbes de Provence

De l'huile d'olive

Réalisation :

Faire cuire le quinoa et les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau salée. Egoutter et réserver.

Eplucher les carottes et les détailler en brunoise (tout petits cubes). Eplucher et émincer l'oignon. Ôter les pieds de champignons, et les détailler en brunoise. 

Faire suer les oignons, les carottes et les pieds de champignons dans une poêle, saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le bouillon. Ajouter le quinoa et les lentilles. Faire réduire.

Préparer une marinade à base d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail et d'herbes de Provence. Plonger les têtes de champignons à peine quelques secondes, puis les farcir avec la poêlée. 

Facultatif : mettre un peu de fromage vegan sur le dessus pour gratiner.

Mettre dans un plat à four et enfourner pendant 10-15 min à 180°C.

Astuce : si comme moi, vous ne savez pas faire la brunoise (et que vous n'avez pas un cuisinier sous la main), vous pouvez passer les légumes dans le robot mixeur quelques secondes.

Cette pâte feuilletée végétale est très rapide puisqu'on la réalise en moins de 2 heures, contre 4 heures pour une pâte feuilletée classique.

Une pâte que je conseille aussi aux non-vegan puisque la margarine rend la pâte plus légère que le beurre.

Niveau : moyen - Temps de préparation : 30 minutes + 1h30 de temps de repos - Pour un disque de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

100 g de farine ou de fécule de maïs

100 g de margarine (elle ne doit pas être ramollie)

50 ml d'eau

Réalisation :

Amalgamer brièvement tous les ingrédients ensemble. Le mélange doit fortement coller aux doigts, il doit rester des mottes de margarine.

Mettre au frigo pendant au moins une demi heure.

Etaler la pâte en une longe bande, la replier, lui faire faire un quart de tour et l'étaler à nouveau. Répéter l'opération 4 fois, en terminer par le pliage de la pâte. Cela s'appelle tourer.

Remettre au frigo pour une demi-heure.

Puis recommencer à étaler la pâte en 4 tours.

Remettre au frigo pour une demi-heure.

La pâte est prête à être utilisée.